Sauce charcutiÈre ou Robert

Sauce charcutiÈre ou Robert

Oignons 100 g, vin blanc sec 2 dl, vinaigre 2 dl, demi glace 3 dl, cornichons 100 g, moutarde 1 cuillÈre, persil, sel, poivre du Moulin,

Hacher l'oignon et mettre en casserole avec le vin blanc, le vinaigre et faire réduire à ½ dl environ.

Assaisonner les côtes, sel, poivre, passer à la farine, et dans une anglaise, égoutter et chapelurer. Cuire en sauteuse avec beurre et huile, coloration blonde sur les 2 faces, feu moyen, cuisson de viande blanche.

Allonger la réduction avec la demi glace, mettre la moutarde, passer au

chinois.

Dresser les côtes sur plat, cornichons émincés dessus et persillade. Sauce réglée en sauciÈre.