Soufflé Liqueur

Soufflé Liqueur

Lait 121, sucre 150g, 8 jaunes, 10 blancs d'œufs, 1/2 dl de liqueur, farine 1008, vanille, 12 biscuits cuiller., Finition : 30g de beurre, 40g sucre pour les moules, 509 sucre glace.
Les soufflés dessert, ont pour bise une crÈme patissiÈre serrée, dont une partie, des jaunes est incorporée aprÈs cuisson et refroidissement partiel, mélangée à des blancs d'œufs montés trÈs ferme. Les jaunes mis à cru avant le mélange des blancs ont pour but d'empÊcher de retomber d'autre part il est admis de mettre quelques biscuits en garnissant les timbales.
Beurrer et sucrer 2 moules , à soufflé, faire une crÈme patissiÈre en ne mettant que 4 jaunes-pour la cuisson. Laisser refroidir un peu, imbiber les biscuits de sirop et de liqueur.
30 mn avant de le servir incorporer le reste des jaunes dans la crÈme la liqueur et monter les blancs ferme, mettre un peu de sucre dedans pour éviter le grainage. Incorporer les blancs à le crÈme patissiÈres en coupant avec le fouet plus haut que 2 cm des bords. Décorer le dessus à la palette, glacer au sucre glace, passer le bord du moule entre le pouce et l'index pour qu'il soit net. Cuire à four moyen 20 mn au moins. Divers soufflés liqueur. Grand Marnier :Biscuits, fruits confits, grand Marnier Rothschild : Biscuits, fruits confits, kirsch, rhum, curaçao, Marie Brizard.