Truites meuniÈres

Truites meuniÈres

8 truites de 250 g, huile 1 dl, beurre 100 g, 2 citrons, persil, ½ dl de lait, 100 g farine, sel, poivre.

Écailler les truites, les vider par les ouies, sel, poivre, passer dans le lait puis dans la farine. Les sauter à l'huile sur les 2 faces en les arrosant sitôt cuites, mettre sur plat de service, mettre le beurre dans la poÊle, et l'amener à la noisette, un jus de citron sur les truites, verser le beurre qui doit mousser sur les poissons, une rondelle de citron pelée à vif sur chaque truite et persil haché.