Volailles et garnitures

Volailles et garnitures

Poulet cocotte grand'mÈre

2 poulets de 0,900 à 1 kg, 150 g beurre, 250 g champignons, 200 g lard maigre, 200 g petits oignons, 750 g pommes de terre, 1 citron, 2 dl fonds de veau, persillade.

Trousser et brider les volailles, assaisonner l'intérieur.

Cuire les petits oignons avec un peu d'eau, sel, sucre, beurre, Tailler et blanchir les lardons, tourner les pommes en gousses.

Faire colorer les volailles au beurre en casserole aux 2/3 de cuisson ajouter les lardons, les petits oignons et les pommes de terre blanchies. Achever la cuisson a chaleur douce, au dernier moment arroser avec le fonds de veau.

Dresser les volailles coupées en quart. Garniture à côté, persillade sur les pommes. Jus en sauciÈre, réglé et dégraissé.