Œufs brouillés portugaises

Œufs brouillés portugaises

16 œufs, 350 g tomates, 100 g oignon, 80 g beurre, 1 dl de crÈme double, 1 gousse d'ail, l bouquet garni, sel, une pincée de sucre.

Garniture : émonder, épépiner les tomates, les concasser. Les mettre, en sautoir contenant l'oignon haché revenu dans 50 g de beurre, l'ail écrasé, un petit bouquet, sel, une pincée de sucre. Dans un récipient émail de préférence, verser les œufs battus assaisonnés, le reste du beurre et tourner sur feu moyen avec une spatule en bois, la préparation doit Être prise mais mœlleuse, ajouter la crÈme, verser en timbale garnir avec la portugaise.

Remarque : Cote préparation peut Être présentée' dans des croÛtes , feu--' lle rées.