ALIMENTI PERMESSI, VIETATI E INCERTI

COLORE VERDE: rappresenta gli alimenti permessi, che non contengono glutine

CEREALI E FARINE

    Mais (granoturco), pop-corn (solo se preparati in casa), chicchi di mais

    Riso

    Crema di mais e tapioca, di riso

    Grano saraceno

    Miglio

    Manioca

    Sesamo

    Soia

    Paste, paste ripiene, gnocchi preparati con gli ingredienti permessi

    Pizze, focacce, grissini preparati con gli ingredienti permessi

    Prodotti dietetici privi di glutine

CARNE, PESCE E UOVA

    Tutti i tipi di pesce, carne e pollame

    Prosciutto crudo

    Uova

LATTE E DERIVATI

    Formaggi freschi e stagionati

    Yogurt intero o magro(bianco)

    Panna fresca

    Latte

    Gorgonzola

VERDURE E LEGUMI

    Tutti i tipi di verdura, cotta o cruda

    Tutti i legumi freschi e secchi: fagioli, ceci, fave, carrube, cicerchia, lenticchie, luipni, piselli, soia

    Olive

    Funghi freschi e secchi

FRUTTA

    Frutta fresca e secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi, arachidi)

    Frutta secca o disidratata non infarinata (prugne secche, uva sultanina, datteri)

DOLCI

    Torte, biscotti, dolci preparati in casa con farine permesse

    Miele  zucchero

    Liquirizia pura

    Gelati e sorbetti fatti in casa

    Budini preparati in casa

GRASSI E CONDIMENTI

    Burro, lardo, strutto, olio di : oliva extra vergine, oliva, arachidi, girasole, soia, palma, riso, vinaccioli e semi di cartamo

BEVANDE

    Bevande gasate e frizzanti

    Bevande o tisane in bustina (tè, tè deteinato, camomilla, caffè, caffè decaffeinato, tisane)

    Vino bianco, rosso e rosato, spumante e champagne)

    Bevande alcoliche (grappa, rum, cognac, tequila, porto, vermut)

VARIE

    Brodo di verdura e di carne

    Aceto di vino anche balsamico

    Maionese, sughi e besciamella preparati in casa

    Alimenti sotto aceto di vino o sott’olio di: oliva, arachidi, mais, soia, girasole, vinaccioli

    Pepe, sale, erbe aromatiche e spezie

    Semi di cumino, papavero, sesamo, girasole, lino e zucca

    Sughi e pesto fatti in casa

    Pappa reale

    Lievito di bIrra

COLORE ROSSO: rappresenta gli alimenti vietati, che contengono glutine quindi tossici per il celiaco

CEREALI E FARINE

    Frumento , orzo, segale, avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut

    Amido, farine, fiocchi e semolini di frumento, orzo, segale. avena, farro, spelta, triticale, sorgo, kamut

    Paste semplici e farcite

    Creme multicereali

    Pane, piadine, pangrattato

    Pizze, focacce, fette biscottate, crackers e grissini

    Muesli, miscele di cereali

    Germe di grano

    Crusca dei cereali vietati

    Cous-cous, tabulè, seitan, bulgur, frik, greunkern, gries, polenta taragna

    Particole (ostie)

    Alimenti preparati con le farine vietate

CARNE, PESCE E UOVA

    Carne o pesce impanati (es. bastoncini e cotolette)

    Carne o pesce infarinati o conditi con salse addensate con farina (es. spezzatini, arrosti)

    Carne o pesce surgelato o precotto pronto da cuocere o da friggere infarinato con aggiunta di pangrattato (es.frittura di pesce)

LATTE E DERIVATI

    Yogurt al malto dei cereali e ai cereali

    Latte al malto dei cereali e ai cereali

VERDURE E LEGUMI

    Tutti i tipi di verdura impanata o infarinata

    Piatti pronti a base di verdura

    Passati, zuppe, minestre e minestroni surgelati contenenti farro, orzo o amido di farina

FRUTTA

    Frutta  secca infarinata

DOLCI

    Biscotti, dolci , torte, merendine presenti in commercio

    Marzapane

    Cialde e coni per gelato

GRASSI E CONDIMENTI

    Olio di germe di grano

    Shoyu

BEVANDE

    Bevande contenenti malto, orzo, avena, grano e segale

    Birra, whisky, gin e vodka

    Caffè d’orzo

    Surrogati di caffè con orzo, segale, avena, grano

VARIE

    Besciamella

    Preparati per zuppe, minestre e minestroni surgelati

COLORE GIALLO: rappresenta gli alimenti incerti , a rischio: in questa categoria sono elencati anche alimenti privi di glutine che pero’ molto spesso nelle varie fasi di lavorazione e produzione sono soggetti a contaminazione

CEREALI E FARINE

    Quinoia

    Amaranto

    Teff

    Amido: nativo, modificato, destrinizzato, Malto, maltodestrine

    Farina per polenta precotta o istantanea, polenta pronta, maizena

    Cialde di mais e fibre dietetiche

    Gallette di riso

    Pop-corn confezionati

    Fibre vegetali e fibre dietetiche

    Risotti in busta già pronti

CARNE, PESCE E UOVA

    Carne in scatola

    Salumi e insaccati crudi, cotti e stagionati: coppa, pancetta, speck, prosciutto cotto, bresaola, mortadella, wurstel, salame, zampone, cotechino, salsiccia

    Ragu’ di carne in commercio

    Pasta d’acciughe

    Trippa in scatola

    Surimi

LATTE E DERIVATI

    Yogurt di soia, alla frutta e aromatizzato

    Formaggi fusi da spalmare o formaggini con amido o farina

    Formaggi a fette

    Formaggi erborinati

    Panna montata

    Creme e budini

VERDURE E LEGUMI

    Purè istantaneo

    Piatti pronti a base di verdura surgelata e precotta

    Snack di patatine

FRUTTA

    Frutta  sciroppata

    Frutta candita

DOLCI

    Cacao

    Marmellate

    Caramelle e chewing-gum

    Cioccolate, cioccolati, praline di cioccolato, crema da spalmare al

cioccolato o alla nocciola

    Gelati o sorbetti confezionati o di gelateria

    Creme, budini, dessert, panna cotta

    Zucchero a velo

    Vanillina

    Preparati per cioccolata in tazza

GRASSI E CONDIMENTI

    Burro leggero tipo margarina o burro light

    Olio di semi vari

    Tamari

    Tempeh

BEVANDE

    Miscele pronte per frappè

    Sciroppi

    Succhi di frutta

    Bevande per sportivi

    Bevande light

VARIE

    Dadi o estratti di carne del commercio

    Lievito madre, lievito acido, lievito naturale

    Prodotti sott’olio di olio non ben definiti

    Condimenti a composizione non definita

    Maionese, salse, mostarda

    Addensanti, gelificanti

    Aromi