GLI IMPASTI

PASTA PER PIZZA

Ingredienti:

200 gr. Di mix B Schar, 100 gr. Di farina Bi-aglut, 100 gr. Di farina Nutricia, 1 cubetto di lievito di birra fresco (tipo consentito), 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino abbondante di zucchero, sale q.b., 150 gr. di acqua, 150 gr. di latte.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel misurino con lo zucchero e un poco di acqua.

Nel boccale: l’acqua, il latte, l’olio e il lievito sciolto: 20 sec. Vel. 1.

Aggiungere le farine e il sale: 30 sec. Vel. 0-6, più 1 min. vel. SPIGA. Togliere dal boccale e lasciare lievitare 20/30 minuti, (ciò dipende dal tempo atmosferico: se umido o secco) in una teglia (coprire con un canovaccio, oppure con la pellicola trasparente). Quando l’impasto ha raddoppiato il volume sgonfiarlo e stenderlo, farcirlo a piacere e lasciarlo lievitare per altri 20/30 minuti cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 15/20 minuti (questa cottura è indicata per i forni ventilati; per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di

PASTA ALL’UOVO

Ingredienti:

300 gr. di farina Bi-aglut, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 uova

Preparazione:

Versare la farina nel boccale, unire le uova e l’olio, impastare: 30 sec. vel. 4 e 40 sec. vel. SPIGA.

Togliere l’impasto, tirare la sfoglia e usarla a piacere.

Nota

la compattessa dell’impasto dipende dalla dimensione delle uova. Per tirare la sfoglia è bene utilizzare due fogli di carta da forno, tirando il mattarello sul foglio di carta all’interno dei fogli di pasta.

PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

150 gr. di burro congelato a pezzi, 150 gr. di farina Bi-aglut, 70 gr. di acqua fredda, un pizzico di sale.

Preparazione

Inserire il burro nel boccale: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli ingredienti: 15 sec. vel 6. Tirare la pasta in un rettangolo e piegare in tre parti. Ripetere la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello.

Utilizzare la pasta per la preparazione di cannoncini, voul au vent, e torte salate.

PASTA FROLLA

Ingredienti:

300 gr. di farina Bi-aglut, 120 gr. di burro morbido, 2 uova, 100 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di lievito per torte (tipo consentito).

Preparazione:

Inserire nel boccale la farina e gli altri ingredienti, impastare: 30 sec. vel. 5. Utilizzare l’impasto per crostate, basi per torte di frutta e crostatine.

CREPES

Ingredienti:

2 uova, 110 gr. di farina mix C schar, 1 pizzico di sale, 400 gr. di latte, 30 gr. di burro morbido.

Preparazione:

Mettere nel boccale il burro: 1 min. vel. 1, aggiungere il latte, la farina, il sale e le uova: 30 sec. vel. 7 Versare in una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti circa. Nel classico pentolino da crépes (dopo averlo unto con un po’ di burro), versare un mestolino di composto e rigirare la padellina per far distribuire il composto. Quando è cotta, rigirarla e poi continuare fino al termine del composto. Con queste dosi verranno circa 18-20 crépes.

PASTA PER BIGNE’

Ingredienti:

180 gr. di farina mix C Schar, 250 ml. Di acqua, 100 gr. di burro, 6 uova, un presa di sale

Procedimento:

Mettere nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere in un solo colpo la farina dal foro del coperchio: vel. 4 per 30 sec. spatolando. Terminare la cottura. Lasciare raffreddare l’impasto e poi con l’apparecchio in funzione a vel. 4, unire le uova una alla volta dal foro del coperchio. Lavorare ancora a vel. 6 per 30 sec. spatolando. Disporre sulla placca del forno i bigné e cuocerli in forno a 180 ° per 15-20 minuti circa (questa cottura è indicata per i forni ventilati, per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200°).

BESCIAMELLA

Ingredienti:

40 gr. di farina mix C schar, 40 gr. di burro, 500 ml. Di latte, un pizzico di sale, noce moscata a piacere.

Procediemnto:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 minuti a 90° vel. 4.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

500 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 cucchiaio di maizena, 1 limone.

Zucchero e scorza di mezzo limone: 40 sec. vel. Turbo, aggiungere le uova: 20 sec. vel. 5; il latte e la maizena: 10 sec. vel. 2. Cuocere 7 min. 80° vel. 4.

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

250 gr. di farina mix C Schar, 6 uova, 200 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale

Procedimento:

Nel boccale montare gli albumi e tenerli a parte. Nel boccale pulito preparare lo zucchero a velo: 30 sec. vel. Turbo. Inserire la farfalla, aggiungere i tuorli d’uovo: 1 min. 40° vel. 3. Unire la farina: 40 sec. vel. 3 e gli albumi montati, mescolare: 20 sec. vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare l’impasto nella placca del forno o in uno stampo rettangolare con carta da forno. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti (questa cottura è indicata per i forni ventilati, per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200° per 30-40 minuti).

PASTA BRISE’

Ingredienti:

250 gr. di farina Bi-aglut, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di acqua fredda, sale q.b..

Procedimento:

Versare nel boccale la farina e gli altri ingredienti poi impastare: 20 sec. vel.3/4. Stendere la pasta in una teglia imburrata e infarinata oppure utilizzare la carta da forno. E’ ottima come base per torte salate.