I DOLCI

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone:

pasta frolla (come da ricetta), crema pasticcera (come da ricetta), frutti di bosco (mirtilli, fragoline, lamponi), gelatina di frutta (tipo consentito).

Preparazione:

Preparare una teglia di 26 cm di diametro coperta con carta forno. Stendere con le mani la pasta frolla tenendo il bordo rialzato per la farcitura. Cuocere in forno pre-riscaldato per 40 minuti circa, se ventilato a 180° per 25 minuti e lasciare raffreddare. Farcire con la crema e guarnire con i frutti di bosco. Spennellare con la gelatina di frutta diluita con un poco di liquore 4 min. 60° vel. 1. Fare riposare in frigorifero per alcune ore prima di servire.

PLUMCAKE BIANCO E NERO

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di farina Mix C Schar, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 5 uova, ½ bustina di lievito per dolci 30 gr. di cacao in polvere (tipo consentito) zucchero a velo q.b. preparato con il bimby.

Preparazione:

nel boccale burro e zucchero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere le uova 20-30 sec. vel. 6 fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire la farina e il lievito ed amalgamare 20 sec. vel. 4-5. Dividere l’impasto in due parti uguali unire a una di queste il cacao, amalgamare 30 sec. vel. 4-5. Imburrare uno stampo da plumcake infarinarlo con farina mix C Schar e alternare i due impasti, cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

TORTA CIOCCOLATINO

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di zucchero al velo preparato con bimby, 200 gr. di cioccolato fondente, 110 gr. di burro, 4 uova.

Preparazione

Preparare lo zucchero a velo: 10 sec. vel turbo e mettere da parte. Con il boccale ben pulito e asciutto, inserire la farfalla e montare gli albumi: 1 min. vel. 3. Quando gli albumi sono ben montati unire poco per volta dal foro del coperchio lo zucchero a velo e mettere da parte. Zucchero e tuorli: 1 min. 40° vel. 3 e mettere da parte. Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato 1 min. 40° vel.2. lasciare raffreddare. Nel boccale aggiungere poi i tuorli e lo zucchero montati e per ultimo gli albumi amalgamando delicatamente il composto. Foderare uno stampo del diametro di 18-20 cm con carta forno, versare il composto.Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti, lasciar raffreddare la torta, porla in frigorifero per almeno 2 ore, spolverizzarla di zucchero a velo, tagliare nello stampo dei piccoli quadri.

CREPES ALLA CREMA DI RENETTE

Ingredienti per 4 persone:

1 dose di crepes (vedi ricetta), 1 dose di crema pasticcera (vedi ricetta), 80 gr. di zucchero, 4 mele renette, 1 limone non trattato, 70 gr. di acqua, la buccia di mezzo limone, la buccia di mezza arancia, 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione:

preparare le crépes come da ricetta. Nel boccale zucchero e bucce di limone e arancia 20 sec. vel turbo. Unire le mele sbucciate e tagliate a fette, il succo di limone, acqua e cannella, cuocere: 10 min. 90° vel. 1 Mettere da parte. Preparare la crema pasticcera, come da ricetta e mettere da parte a raffreddare. Spalmare una cucchiaiata di crema su ogni crepes e un’altra di composta di mele piegare la crepes su se stessa, doppiandola; ripetere doppiando il lato opposto. Mettere in una pirofila e scaldare in forno caldo per pochi minuti. Servire calde.

ROTOLO DI LIMONE E MERINGA

Ingredienti per 4 persone:

Per il pan di spagna mezza dose di pan di spagna (vedi ricetta)

Crema al limone:

Ingredienti: 120 gr di acqua,30 gr di burro30 gr di maizena 150 gr di zucchero il succo di 2 limoni non trattati la buccia di due limoni non trattati

per la meringa:

Ingredienti 4 albumi 200 gr di zucchero

Preparare il pan di spagna seguendo la ricetta dimezzando gli ingredienti; farlo cuocere nella placca del forno (formando un rettangolo basso) a 180° per 20/30 minuti. Arrotolarlo tiepido su un foglio di carta forno e raffreddarlo in frigorifero.Per la crema al limone: mettere nel boccale tutti gli ingredienti 10 minuti 90° vel 3 e mettere da parte a raffreddare.Stendere il pan di spagna e spalmare con la crema al limone.Nel boccale ben pulito, inserire la farfalla versare gli albumi e montarli 3 minuti 30° vel 3, aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare 10 secondi vel. 3.Preparare uno stampo rettangolare con carta forno, mettere il rotolo e versarvi la meringa; stendere bene aiutandosi con la spatola e cuocere in forno a 100° finchè la meringa non prende colore.

BISCOTTI DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di farina mix C Schar, 50 gr. di farina di grano saraceno, 80 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, 20 gr. di latte, 50 gr. di nocciole, 1 cucchiaino di lievito Schar, un pizzico di sale, 1 uovo.

Preparazione:

Nel boccale tritare le nocciole con 2 colpi vel. Turbo. Mettere da parte, versare le farine, il burro morbido e tutti gli altri ingredienti, impastare: 20 sec. vel. 4-5. Togliere l'impasto, stendere la pasta con il mattarello sul tagliere tra due fogli di carta forno, lasciando la pasta dello spessore di 5 mm. Tagliare con il tagliapasta dentato dei rettangoli di circa 5x2 cm. Spennellare i biscotti con l'albume sbattuto e passarli nelle nocciole tritate. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Ingredienti per 4 persone:

4 uova 200 gr di zucchero 400 gr panna fresca 100 gr di torrone bianco (vedi prontuario) 15 gr di rum

Preparazione

Nel boccale zucchero, tuorli e il liquore 3 min 40° vel 4

Mettere da parte e raffreddare. Nel boccale pulito, inserire la farfalla, montare gli albumi come da ricetta base e mettere da parte.

Tritare il torrone 20 sec vel 1/6.

Aggiungere la panna 30 sec. Vel. 3

Incorporare delicatamente i due composti e porli nel congelatore per circa 5 ore.

Togliere dal congelatore 30 minuti prima di servire

STRUDEL DI MELE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

200 gr. di farina mix C Schar, 1 tuorlo d’uovo, 20 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 100 gr. di acqua tiepida, un pizzico di sale.

Per il ripieno:

2 mele renette tagliate a fettine sottili, 1 limone, 50 gr. di rum, 30 gr. di uvetta sultanina, 30 gr. di pinoli, 60 gr. di zucchero, una noce di burro, cannella in polvere q.b. 50 gr. di pane grattugiato (pane bianco) burro fuso per spennellare.

Preparazione:

Per la pasta

Nel boccale farina, acqua, olio e il tuorlo: 20 sec. vel. 3-4 e 1 min. vel SPIGA. Avvolgere l’impasto in carta pellicola e fare riposare in luogo caldo, lontano da fonti di calore.

Per il ripieno: preparare le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, spruzzarle con il succo di limone, il rum la scorza di limone grattugiata. Preparare nel boccale il pane grattugiato, la noce di burro e tostare: 4 min. 90° vel. 1 su un rettangolo di carta forno stendere la pasta con il mattarello lasciandola con uno spessore di 2 mm. Aiutandosi con un coltello tagliare la pasta che deborda. Preparare un albume sbattuto e spennellare i bordi della pasta per 2 cm. Versare il pane tostato sulla pasta e distribuirlo. Amalgamare lo zucchero, la cannella i pinoli e l’uvetta alle mele. Chiudere i bordi di 2 cm all’interno e arrotolare su se stesso dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta. Spennellare con burro fuso, chiudere bene dai lati e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. Aprire poi la carta, spennellare nuovamente lo strudel con il burro fuso e lasciare in forno per altri 10 minuti.

PALLINE DI CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di ricotta, 150 gr. di mascarpone, 150 gr. di zucchero, 80 gr. di mandorle, 80 gr. di nocciole, cocco grattugiato q.b. 100 gr. di liquore a piacere pirottini piccoli di carta, 500 gr. di castagne cotte

Preparazione

Lavare velocemente le castagne secche e lasciarle coperte con abbondante acqua per tutta la notte. Lavarle bene togliere le eventuali pellicine rimaste e cuocerle con latte e un pizzico di sale: 40 min. 100° vel. 1 (va bene la cottura con il cestello, ma va bene anche la cottura con la farfalla). Inserire nel boccale zucchero, mandorle, nocciole: 30 sec. vel. Turbo; aggiungere le castagne, il mascarpone, la ricotta e il liquore: 50 sec. vel. 7 spatolando (deve risultare un impasto omogeneo). Mettere in frigo per circa 1 ora. Aiutandosi con un cucchiaino formare delle palline, passarle nel cocco grattugiato e sistemarle nei pirottini di carta.

Nota:

volendo è possibile aggiungere all’impasto 50 gr. di cacao in polvere: si ottengono così delle palline di castagne al cioccolato.

TORTA DI ROSE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di farina mix B Schar, 100 gr. di farina Bi-Aglut, 100 gr. di farina Nutricia, 150 gr. di latte, 3 tuorli, 30 gr. di olio extravergine di oliva. 1 cubetto di lievito fresco (tipo consentito) la scorza di 1 limone, 50 gr. di zucchero, mezzo cucchiaino di sale.

Preparazione:

inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel turbo. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua, aggiungere nel boccale il latte, il lievito sciolto, i tuorli e l’olio: 10 sec. vel. 3. Inserire le frine e il sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel SPIGA. Stendere l’impasto su carta forno a forma di un rettagolo, farcire a piacere con marmellata e 100 gr. di mandorle tritate a scaglie oppure volendo farcire con 150 gr. di burro e 150 gr. di zucchero lavorati nel boccale 1 min. vel. 3. Arrotolare formando un salame; tagliare a tocchetti di circa 4/5 cm. Chiuderli da un lato e sistemarli in una teglia da forno ben distanziati. Lasciar lievitare circa 1 ora, quindi cuocere in forno già caldo, se ventilato, 20/30 minuti a 180°.

CIOCCOLATINI

Ingredienti per 4 persone:

24 nocciole, 100 gr. di cioccolato fondente (tipo consentito), 60 gr. di zucchero, una noce di burro, 50 gr. di cacao, pirottini di carta.

Preparazione:

tritare le nocciole 10 sec. vel. Turbo, unire il cacao, lo zucchero, il burro, il rum o il caffè: 15 sec. vel 6. Togliere e mettere da parte. Preparare con l’impasto delle palline passarle nel cioccolato fuso, disporre nei pirottini e mettere in frigo.

TORTA DI MELE

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di farina Bi-aglut, 3 mele renette, 100 gr. di zucchero, succo di 1 limone, 3 uova, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 gr. di latte, 1 bustina di lievito per dolci (tipo consentito)

preparazione

Posizionare la farfalla e inserire nel boccale lo zucchero il succo di limone e le uova 4 min. vel 3. Senza fermare l’apparecchio, aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 1 olio latte, farina e lievito, portare a vel 2 e continuare a lavorare 1 min. circa. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a tocchi. Imburrare una teglia e versare il composto sistemare le mele a raggiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti circa.