I FUORI PASTO

BRUSCHETTE ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane bianco (vedi ricetta), 1 carota, 1 zucchina, 1 porro, mezza melanzana, 1 mozzarella, 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 mazzolino di origano fresco o 1 cucchiaino di secco, sale e pepe

preparazione:

Tagliare a cubetti la carota, la zucchina e la melanzana. Tritare il porro nel boccale: 10 sec. vel. 4-5. Inserire la farfalla, versare l’olio, aggiungere le verdure a cubetti, aggiustare di sale e pepe, stufare: 10 min. 100° vel. 1 farcire le fette di pane con le verdure, la mozzarella tagliata a cubetti, spolverare con l’origano e passare in forno caldo a 200° a gratinare per 10 min. circa.

BRUSCHETTE SAPORITE

Ingredienti per 4 persone:

fette di pane alle noci, 100 gr. di olio extravergine di oliva, 50 gr. di latte 4 spicchi di aglio 4 capperi grandi o 10 piccoli, 4 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di origano secco, 4 peperoncini piccoli oppure, 1 cucchiaino scarso di polvere

preparazione:

con le lame in movimento a vel. 5-7 inserire aglio, capperi, acciughe, peperoncino e origano, 20 sec. raccogliere con la spatola gli ingredienti, versare l’olio e il latte e amalgamare 20 sec. vel. 7-9. Servire la salsa su fette di pane alle noci. Questa preparazione serve per 20/30 bruschette.

CREPES DI GRANO SARACENO ALLA TOMA E RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina di grano saraceno (tipo consentito), 450 gr. di acqua, un pizzico di sale, 20 gr. di olio extravergine di oliva, toma fresca, 1 mazzetto di rucola

preparazione:

Nel boccale mettere la farina di grano saraceno, l’olio, l’acqua, il sale e impastare: 20 sec. vel. 4. Lasciare riposare per circa 1 ora. Cuocere le crepes in un padellino antiaderente unto con burro morbido, versando poco impasto per ottenere crepes sottili. Farcre con toma e rucola

QUICHE AI CIPOLLOTI DI TROPEA

Ingredienti per 4 persone:

1 dose di pasta brisé (come da ricetta), 500 gr. di cipollotti di Tropea, 40 gr. di olio extravergine di oliva 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino 2 spicchi di aglio 3 uova, 30 gr. di vino bianco 50 gr. di pecorino, 100 gr. di panna, sale e pepe q.b..

Preparazione:

Nel boccale olio, aglio 3 min. 100° vel. 2; unire i cipollotti tagliati in quattro parti verticalmente (o due se piccoli), timo, rosmarino, vino bianco e brasare: 15 min. 100° vel. 1. (gli ultimi 5 min. a varoma). Lasciare raffreddare. Nel boccale pulito pecorino, uova, sle pepe e panna: 30 sec. vel. 4 stendere la pasta brisé sottilmente in una teglia da forno del diametro di 30 cm. Imburrata e infarinata (oppure stendere su carta forno); distribuire i cipollotti e versarvi il composto precedentemente preparato. Tagliare delle striscioline di pasta brisé e decorare come una crostata. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.

BIGNOLE RIPIENE AI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

1 dose di pasta per bigné (come da ricetta), 30 gr. di funghi porcini secchi, 40 gr. di parmigiano, 12 fettine di funghi champignon ½ dose di besciamella (come da ricetta) 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 limone.

Preparazione:

preparare i bigné cotti e mettere da parte. Preparare la besciamella e unire i funghi rinvenuti in acqua calda, il parmigiano: 20-30 sec. vel. 4. Riporre in una ciotola. Servendosi di una siringa per dolci riempire i bigné con la crema di funghi. Tagliare a fettine i funghi champignon e metterli per pochi minuti in olio, limone e sale; decorare i bigné con le fettine di funghi. Disporli di nuovo sulla placca del forno e passarli in forno a 180° per 10-15 min. circa. Servire caldi.

PIZZETTE

Ingredienti per 4 persone:

pasta per pizza (vedi ricetta) pomodorini ciliegia, 1 mozzarella, basilico origano olio extravergine di oliva

preparazione:

preparate la pasta per pizza come da ricetta. Dopo la prima lievitazione di 30 minuti, stendere l’impasto in una teglia per pizza oliata aiutandosi con le mani. Distribuire i pomodorini tagliati, la mozzarella tritata a piacere origano e basilico fresco. Rimettere a lievitare per altri 30-40 minuti irrorarla con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

ROSETTE ALLO SPECK

Ingredienti per 4 persone:

Pasta da pane lievitata (vedi ricetta), 100 gr. di speck (tipo consentito), 100 gr. di ricotta romana

Preparazione:

Prendere una parte di pasta lievitata, stenderla con il mattarello dando la forma di un rettangolo.

Spalmare uno strato di ricotta e coprire con le fettine di speck. Arrotolare nel senso della lunghezza formando un salame stretto. Tagliare dei tronchetti di circa 4/5 cm e chiuderli da un lato. Lasciare lievitare nei pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

CARAMELLE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di burro congelato a pezzi 150 gr. di farina Bi-aglut 70 gr. di acqua fredda, un pizzico di sale, 10 punte di asparagi, 5 fette di prosciutto crudo.

Preparazione:

Inserire il burro nel boccale: 10 sec. a vel. 5 aggiungere tutti gli ingredienti: 15 sec. vel. 6. Tirare la pasta in un rettangolo e piegare in tre parti. Ripetere la stessa operazione altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta con il mattarello. Stendere la pasta sfoglia e ricavare 10 rettangoli. Depositare su ogni rettangolo una punta d’asparago avvolta in mezza fett di prosciutto crudo. Chiudere il rettangolo come fosse una caramella. Distribuire le caramelle sulla placca da forno, spennellare con latte e uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

FOCACCIA AROMATICA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina mix B schar, 100 gr. di farina Bi-aglut, 120 gr. di farina Nutricia, 40 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 300 gr. di latte, rosmarino e sale grosso.

Preparazione:

Versare nel boccale il latte, il lievito, l’olio e scioglierlo: 5 sec. vel. 4-5. Aggiungere la farina: 50 sec vel. 6 più 1 min. vel SPIGA; riportare l’impasto su una placca da forno, appiattire con il  palmo della mano, quindi bucherellare la superficie con una forchetta. Coprire la teglia con un canovaccio umido e far lievitare fino a che l’impasto non abbia raddoppiato il proprio volume. Guarnire con aghi di rosmarino e sale grosso. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti.

Variante:

la focaccia può essere tagliata in tanti quadrati e ciascuno di questi verrà farcito con prosciutto crudo e stracchino, quindi verranno chiusi, come fossero delle caramelle con la carta stagnola e passati in forno.

FOCACCIA DI PORRI E FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina mix B schar, 100 gr. di farina Bi-aglut, 120 gr. di farina Nutricia, 1 cubetto di lievito di birra fresco (ad esempio Zeus o tipo consentito) 20 gr. di olio extravergine d’oliva, 150 gr. di acqua, 150 gr. di latte, 1 patata, 1 porro, 1 mozzarella, 100 gr. di fontina 50 gr. di parmigiano.

Preparazione:

Tritare i formaggi per 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Versare nel boccale acqua, lievito, olio e latte: 5 sec. vel. 4-5. Aggiungere la farina: 50 sec. vel. 6 più 1 min. vel SPIGA. Lasciare lievitare l’impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, coperto al caldo. Nel frattempo tagliare a rondelle il porro e la patata aggiungere 20 gr di olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere 50 gr. di acqua e un cucchiaino di dado Bimby: 10 min. 100° vel. 1. Dividere la pasta in due parti stenderla formando due dischi. Imburrare e foderare con un disco una teglia da forno distribuire il porro, i formaggi tritati e ricoprire con l’altro disco. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

FARINATA:

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina di ceci (tipo consentito o Molino vorwerk 3-5 lentamente a turbo), 6 dl di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe q.b..

preparazione

Se si usano i ceci secchi tritarli nel Bimby partendo da una velocità bassa poi a turbo finché avranno raggiunto la sottigliezza desiderata. Versare nel boccale l’acqua, l’olio ed il sale: 30 sec. vel. 5/6 (l’impasto deve risultare fluido). Lasciare riposare l’impasto 1 ora. Ungere una teglia da forno, versare l’impasto a uno spessore massimo di mezzo cm. Cuocere in forno caldo 200/230° fino a quando non si è formata una crosticina, a piacere spolverarla con pepe e aghi di rosmarino.