PRONTUARIO DEI PRODOTTI CONSENTITI

Utilizzati come ingredienti nelle ricette del libro

LIEVITO DI BIRRA:

DMS Bakery Ingredients Italy 25 g

L’hindorelle 25 g

Lievital 25 g

Lievito per panificazione ZEUS 25 g

FARINA DI RISO:

P.R.D farina di riso biologica

FARINA DI CECI:

Molino di Pegli 500 g, 1 Kg, 10 kg. E 25 Kg

Molino Zanone 500 g

FARINA DI GRANO SARACENO:

Molino Tudori

FARINA DI CASTAGNA:

Attiglio Noceti: Farina di castaghe 500 g, 5 kg, 10 kg, 25 kg,

Molino Zanone Farina dolce di castagne 500g

FARINA DI MAIS:

Alproma: farina per polenta “vera istantanea” - Molino di ferro

Bonomelli: Polenta Valsugana 375 g - Polenta Valsugana bianca 375 g

PAF: Polenta istantanea 500 g - Polenta istantanea bianca 500 g

Esselunga Farina di mais bramata bio 500 g

La Rinascente

SMA-Auchan Farina di mais bramata 1 kg - Farina di mais fioretto 1 kg - Polenta subito pronta 500 g

Molino Fratelli Peila: Polenta Bramata - Polenta Fiorella – Istantanea

Molino Oleificio Nicoli: Bergamasca sottovuoto 1 kg - Bramata Oro 1 Kg

Come una volta – bergamasca 1 kg

Come una volta: bianca, gialla, integra 500 g

Fioretto 1 kg - Nicoli bramata oro 1 kg

Polenta biologica 500 g - Subito pronta 500 g

Svelta – svelta biologica 375 g

PANGETTA MAGRA:

Alcisa Pancetta arrotolata magretta - Pancetta coppata

Coop italia: Pancetta affettata 100 g - Pancetta dolce a cubetti g 200 (2x100 g)

Corte buona: Pancetta arrotolata - Pancetta dolce a cubetti

Fumagalli Industria Alimentari pancetta arrotolata (intera sottovuoto e metŕ sottovuoto) - Pancetta tesa metŕ sottovuoto

Industria salumi fratelli maletti: Pancetta arrotolata stagionata al pepe (intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata con cotenna (intera, tranci affettata) – pancetta arrotolata stagionata senza cotenna intera, tranci affettata) – pancetta coppata intera e in tranci – pancetta stesa

Italia Salumi – Senfter: pancetta stufata doppia senfter metŕ e a tranci pancetta stufata di montagna (metŕ) - Pancetta stufata senfter ˝ e doppia

La rinascente: pancetta affettata 100 g

Leoncini: Pancetta coppata

Martelli Salumi: Pancetta cotta Maxidely

Raspini: pancetta arrotolata – pancetta arrotolata affetta ta (tutte le pezzature) – pancetta coppata filettata (tutte le pezzature) – pancetta dolce a cubetti (tutte le pezzature) – pancetta coppata filettata affettata (tutte le pezzature)

Rovagnati: Pancetta arrotolata 100 g. – pancetta coppata 120 g pancetta fresca con cotenna scotenella – pancetta fresca coppata sgrassatella – pancetta fresca nostranella- pancetta fresca pressata tra due assi di legno nostranella con legno

Salumi Masé: Pancetta pepata (porzione e metŕ sv) – pancetta stufata (intera, metŕ e porzione)

Salumificio f.lli beretta: Arrotolata affettata 100 g. – Fresca salumeria affettata 120 g. fresche tradizionali affettata 150 g. magra affettata 100 g. – spuntino affettata 30 g take away affettata

Salumificio menatti: pancetta (metŕ s.v., in tranci e in busta)

PROSCIUTTO COTTO

Alcisa: prosciutto cotto due Torri – Prosciutto cotto Gigante

Brianza Salumi: Fiore – Lario Baule – Perla rosa - perla rosa etichetta blu (trancio 21/4 e 1/6) – perla rosa take away – primula sapore

Cavazzuti G. & Figli: balanzone – cavazzuti – cavazzuti Oro – Estense – Ghirlandina – San Geminiano

Cesare Fiorucci: Prosciutto cotto fiordicotto affettato, delicato, gustoso, sopraffino, squisito, trancio

Coop Italia: prosciutto cotto 500 g. – prosciutto cotto banco assistito – proscutto cotto 750 g. – prosciutto cotto affettato 100 g. e 150 g

Corte buona: affettato 80 g. e 100 g – fior d’arancio –fior di bontŕ – fior di corte-il super morbido – optimo

Ferrarini: argentario – big- big 92- big etichetta nera – big roulé – big SL – Bigger D – Bigger F – Effe – Effe Big – Effe R – Elle - Elle D – Elle F- Elle Roulé – Ferrarini – ferrarini Esse – Ferrarini S – Gold – Gold D – In trancio – Lordo Market SP – Master 96 - Master BF – Master EL – Master EN Master FB – Master FER Montericco – Star Targa Oro

Francesco Franchi: Prosciutto cotto giano senz’altro – prosciutto cotto grigliato Rustego Senz’altro – prosciutto cotto Mini Cotto Senz’altro – Prosciutto cotto Reale senz’Altro

F.lli Veroni: prosciutto cotto il rustico

Fumagalli Industria Alimentari: prosciutto cotto incontro sottovuoto – prosciutto cotto invito sottovuoto – prosciutto cotto sorriso sottovuoto – prosciutto cotto tavellone sottovuoto

Galbani: affettato 120 g – Astra – Fetta golosa – Giove – Marte (mandolino) – Veronica

Industria Salumi Fratelli Maletti: Melodia – Pachi (intero e tranci) – rustico – trionfo (intero e tranci)

Italia Salumi – Senfter: Anemone – Favoloso – Ginestra – Limperiale –Praga affettato ATM 125 g – Praga Montagna – Praga Regale – Praga Senfter – Pusterese alle erbe – regale – soffio Tirolese – Toast – Prosciutto in gelatina

La rinascente-SMA Auchan: prosciutto cotto affettato 100 g – prosciutto cotto Nazionale agricoltura secondo natura – prosciutto cotto toast affetta 100 g

Leoncini: Botticella – due leoni Blu – Due leoni Oro – Garda – Lem Leoncini (formato Parigi, Addobbo e Castagna) – Niko – Scaligero – Sgrassato – Tirolo affumicato – Tirolo Bianco – Spalla cotta sgrassata

Luppi Alimentari: prosciutto cotto buon sapore nazionale ct 065 – prosciutto cotto gourmet ct 067 – prosciutto cotto gran bontŕ ct 064 – prosciutto cotto villa carpintero ct 063

Martelli Saluti: Prosciutto cotto: buongustaio – dei colli – dei colli senza stinco – del venda della cascina – fior di praga – giada s.pol. – golosotto – gran cotto sisa – il prosciuttino s.c. – la dispensa del cuoco – maxi toast s.c. – maxi toast s.pol. – piccole colle – praga comeunavolta – pragolino – premiagusto – roll senza polifosfati – sisa – prosciuttino cotto s.pol. – slim cotto – spalla cotta maxi toast – spalla cotta toast – mini giada

Negri Industria alimentare: Prosciutto cotto: giotto – goya – leonardo parmacotto – parmacotto tipo A –Tiziano

Pietro Negroni: prosciutto cotto: amati – fiordistella – sinfonia – stella – stella maxi

Prosciutti rosa: baccarat – dama di cuori – otello rosa di rosa – Superosa – superosa armoni – superosa castagna – superosa agr. Bio-superosa eur- superosa tronco

Raspini: prosciutto cotto: classico – Classico oro – cottoghiotto da Agric. Bio affett. (tutte le pezzature) – Fettabella – fettagiusta – fettapiů – Fettarosa – fettasě – nostrano – praga – primo – riccafetta val chisone – raspinotto (tutte le pezzature)

Rovagnati: Granbiscotto – granbiscotto light – mediterraneo – paisan – sapore infinito – sapore schietto – tutto gusto – prosciutto arrosto alle erbe 120 g – prosciutto cotto i miei cotti 100 g e grandi fette 150 g prosciutto cotto merendino i miei cotti 40 g e 40 gx3 – rovagnantella: bidose 30 g x 2,) confezione verticale 100 g e grandi fette 150 g

Rugger: lenti prosciutto cotto: affettatissimo – lenti prosciutto cotto: biofetta – cuor di gusto – cuor di gusto oro – cuore bianco – cuore d’oro – cuore rosa – cuore rosa oro – delizia arrosto – gioiello goloso granprosciutto – magro & morbido – quadricuore – rustichello rusticotto – tutta fetta

Salumi Masé: prosciutto cotto con osso – prosciutto cotto josef brace

Salumificio di cornuda: prosciutto cotto becker

Salumificio f.lli Beretta: prosciutto cotto a quarti 1,2 kg, affettato (spuntino 40 g. 100 g. 150 g) alla brace 8 kg, alla brace fresca salumeria affettato 140 g, alle erbe 6,5 kg, alle erbe affettato 120 g, antica fattoria 3,6 kg e 7,5 gk, antico sapore 3,5 kg, 7,5 kg e quadro 4 kg, brace take away – di campagna 7 kg – di campagna sgrassato 6,8 kg- europeo 3,5 kg e 7,4 kg – europeo tipo mandolino 7,2 kg – fresca salumeria affettato 65 g e 140 g – fresche tradizioni affettato 140 g – GB 7,2 kg – gran sigillo 7 kg – gran sigillo surlyng 5,5 kg – mini cotto 500 g e 500 g calib. – mini cotto selezione speciale 500 g. – nostrano gran beretta 9 kg – praga fumé 8,8 kg – selezione speciale a quarti 1,2 kg – sprint 6,5 kg – take away affettato – toast affettato 100 g – tutto magro 2 kg e 5,5 kg – trancio di prosciutto cotto 700 g – trancio di prosciutto cotto antica fattoria 700 g – trancio di prosciutto cotto selezione speciale 700 g

Salumifico f.lli Riva: Prosciutto cotto: biancospino – brio (trancio) contadino – gelsomino – ginestra – ibisco il goloso (trancio9 – magro (trancio) – sapore di natura

Salumificio Menatti: prosciutto cotto fioccottino (intero e metŕ s.v.) – prosciutto cotto fioccotto (intero, metŕ s.v. e a tranci) prosciutto cotto Valcotto (intero)

Salumificio Sfreddo: prosciutto cotto castellier – prosciutto cotto recotto

San Marino Prosciutti: cotto carpegna bacino – dolcecolle – cotto di fabriano – valprato – cotto di fabriano verissimo – gusto vincente

FORMAGGI SPALMABILI

Coop. Italia: formaggini 8 spicchi

Granarolo: formaggini

Nestlé: formaggino Mio 125 g e 375 g

Yomo: belgiososo specialitŕ fresca banana, fragola, frutti di bosco, mela, olive (100 g) – belgioso specialitŕ spalmabile 200 g

SPECK:

Italia salumi – Senfter: speck affettato alto adige IGP 80 g – speck alto adige IGP (intero, metŕ, Ľ e tranci) – Speck Montagna (intero, metŕ Ľ e tranci) – speck Pusterese (intero, metŕ, Ľ e tranci)

La Rinascente speck affettato 100 g

Lazzeri Alessandro: speck

Parmacotto: speck affettato

Salumificio f.lli Beretta: speck affettato 80 gr e take away – speck fresche tradizioni affettato 120 g

Salumificio Menatti: speck (intero, metŕ, trancio e busta)

GELATINA PER DOLCI:

• Cameo Paneangeli: Gelatina in fogli 12 g

TORRONE

Nestlé: Alemagna torrone Tirinidad (astuccio 125 g, 250 g, 400 g) – Perugina torrone Alě (confezione 200 g e astuccio 250 g) – perugina torroncini (sfusi, sacchetto 500 g, astuccio 200 g e sacco 200 g) – perugina torrone alla mandorla, alla nocciola – Perugina torrone morbido al caffč 250 g – perugina torrone morbido bianco astuccio 250 g. – perugina torrone nigro (confezione 200 g e astuccio 50 g)

Sebaste: Moretto (torrone friabile ricoperto di cioccolato) 12 g, 75 g, 150 g, 250 g, 500g, 1 kg

LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI

Cameo Paneangeli: Lievito vanigliato per dolci agente lievitante

Cleca: S, Martino polvere lievitante vanillinata (bustone da 4)

CIOCCOLATO FONDENTE:

Amadei: La tavoletta: cioccolato fondente extra 63% - cioccolato fondente extra 66% - cioccolato fondente extra 70% - monodose fondente nera

Condad: cioccolato fondente extra (100 g e 200 g)

Coop Italia: cioccolato fondente extra 200 g – cioccolato fondente extra amaro 60% 200 g – cioccolato fondente extra cacao 70% da agricoltura biologica 100 g

CTM: cioccolato extra fondente – cioccolato nero bio-puro cioccolato 100 g

Esselunga: cioccolato fondente extra amaro 75% - cacao fondente extr amaro bio 71% - cacao 100 g

Icam: fondente extra, fondente extra biologico

La Rinascente SMA cioccolato fondente extra

Lindt & Sprungli: noir 70% cacao tavoletta 35 g e 100 g – noir 85% cacao tavoletta 100 g

Nestlé: tavoletta motta lingotto cioccolato fondente – tavoletta perugina fondente 150 g. 300g, 500 g – tavoletta Noir fondente extra 70% cacao 100 g

Socable: Lineorel – tavoletta fondente con edulcoranti 75 g.

CACAO

Conad: cacao solubile in polvere 75g e 250g – cacao zuccherato solubile in polvere 75g e 250g

Coop Italia: cacao in polvere 75g e 250 g – cacao solubile in polvere da agricoltura biologica 75 g e 250 g – cacao zuccherato in polvere 75g e 250 g

CTM: Atromercato cacao amaro in polvere 75g

Esselunga: cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g

Ferrero: cacao amaro (tutte le confezioni) – cacao zuccherato (tutte le confezioni)

Icam: cacao in polvere – cacao in polvere biologico – cacao zuccherato in polvere

La Rinascente Auchan: cacao amaro-zuccherato 250 g – SMA Auchan: cacao amaro 75 g – cacao zuccherato 75 g

Lindt & Sprungli: lindt cacao amaro astuccio 125g e sacchetto 1 kg

Nestlé: cacao in polvere amaro astuccio 75 g – cacao in polvere zuccherato astuccio 75 g – perugina cacao in polvere amaro astuccio 75 e 250 g perugina cacao in polvere zuccherato astuccio 75 e 250 g

SIMIL PANE.

Panificio Longhi: Denis food bread (similpane)