BURRI COMPOSTI, MARINATE E VINAIGRETTES

BURRO TM 21

Dose per 200 gr. circa di burro: 500 gr. di panna fresca, 200 gr. di acqua fresca.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire la panna: 2 min. vel. 2-3. Aggiungere l’acqua fredda: 20 sec. vel. 1. Versare il tutto nel cestello e scolare bene. Come tutti i burri va conservato in frigorifero, ma a differenza degli altri, questo ha un sapore estremamente delicato e buono. La preparazione dei burri composti puÃ’ essere eseguita sia con burro acquistato che con burro ricavato da questa ricetta.

BURRO ALLA SENAPE

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di senape piccante, 2 cucchiaini di salsa Worchester, sale e pepe di Cajenna q.b.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ indicato per tartine e tramezzini.

BURRO AL LIMONE

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, scorza di due limoni, 10 gr. di succo di limoni, 1 cucchiaio di farina, 10 gr. di sale, pepe q.b.

Togliere la scorza gialle (25 gr. circa) dai limoni. Inserire nel boccale la farina e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, aggiungere la scorza dei limoni: 50 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire il burro, sale, pepe e succo di limone: 2 min. vel. 3. Riporlo in frigorifero. E’ consigliato per antipasti freddi e come preparazione base per torte. Si puÃ’ sostituire la scorza di limone con altri 20 gr. di succo di limone.

BURRO AL RAFANO

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di rafano in vasetto, sale q.b.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro: 2 min. vel. 3. Aggiungere rafano e sale: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero e nel congelatore. Usare questo burro per accompagnare antipasti freddi (per esempio a base di salmone) oppure legare salse.

BURRO AL SALMONE

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di salmone affumicato, 1 cucchiaino di sale.

Inserire nel boccale il salmone: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 1 min. vel. 2-3. Questo burro composto È ottimo spalmato sulle tartine.

BURRO AL TONNO

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di tonno sott’olio, ½ cucchiaino di sale.

Inserire nel boccale il tonno: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 40 sec. vel. 3. Questo burro È indicato per tartine canapÈ e pesci alla griglia.

BURRO ALL’AGLIO

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, ½ lt. di acqua, 100 gr. di aglio, pepe bianco e sale q.b..

Inserire nel boccale acqua, sale e l’aglio al quale È stato tolto il germoglio: 10 min. 100° vel. 1. Scolare l’aglio, posizionare la farfalla nel boccale e inserirlo nuovamente nel boccale: 1 min. vel. 3, finchÈ diventa una crema. Aggiungere burro,sale e pepe: 1 min. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per legare le salse a cui si voglia dare un intenso profumo d’aglio. Per farcire crostini, condire spaghetti o patate al vapore. Una fettina di questo burro posta su braciole di maiale alla griglia, le rende squisite.

Burro all'acciuga

Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 100 gr.di acciughe sotto sale

Pulire, diliscare e lavare bene le acciughe, asciugarle e metterle nel boccale: 20 sec.vel.8 spatolando e metterle da parte. Inserire il burro: 3 min.,passando da vel.1 a vel.3 e viceversa. Aggiungere le acciughe messe da parte: 2 min.vel.3. Togliere il tutto e passarlo attraverso un setaccio. Mettere il burro composto

sulla carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero o nel congelatore. Servirlo con pesce o carne alla griglia

BURRO ALLA PAPRIKA

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante), 1 cucchiaiono raso di sale.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 2 min. vel. 2-3. Ideale per canapÈ e antipasti freddi.

BURRO DI CAYENNA

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di pepe di cajenna, 1 cucchiaino di sale.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro tagliato a pezzetti, pepe e sale: 1 min. vel. 4. E’ ottimo per rendere piccante qualsiasi piatto.

BURRO AL BASILICO

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 4 spicchi di aglio, 4 ciuffetti di basilico, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale, pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio e basilico: 5 sec. vel. 7. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere succo di limone,sale e pepe: 20 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla e unire il burro: 1 min. vel. 2-3. Questa preparazione È ottima per carne arrosto.

Burro alla Colbert

Dose per 8 persone: 200gr. di burro morbido, 20 gr. di prezzemolo, 1 cucchiaino di dragoncello, 50 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado di carne Bimby, sale q.b.

Inserire nel boccale acqua e dado: 5 min. 100'C ve1.3, travasare il brodo in una tazza e lasciarlo raffreddare. Raffreddare il boccale, posizionare la farfalla e inserire burro, prezzemolo, dragoncello e sale. Aggiungere gradatamente, dal foro del coperchio con lame in movimento ve1.3, ½ mis. di brodo: 30 sec. vel.3. Riporre il tutto in una terrina e conservare in frigorifero. Questo burro composto serve per accompagnare carni o pesci alla griglia.

Burro alla maÃŒtre d'hotel

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco q.b.

Inserire nel boccale il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, succo di limone, sale e pepe: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero per un paio d'ore affinché si rassodi o nel congelatore. Servire il burro, tagliato a rondelle alte circa un dito, su costate e bistecche·alla griglia.

Burro bianco

Dose per 8 persone: 200gr. di burro, morbido, 1 mis. di aceto bianco, 2 piccoli scalogni, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale gli scalogni 10 sec. vel.8. Riunire il composto ottenuto con la spatola e aggiungere l'aceto: 2 sec. vel. 8 e 8 min. 100'C vel.1. Togliere il misurino e continuare la cottura: 4 min. 100'C vel. 1.

Mettere il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min vel. 2; aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2 la salsa messa da parte, sale e pepe: 40 sec. vel.2. E'prelibato servito con carni alla griglia.

Burro al caviale

Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 70 gr. di caviale nero, sale q.b.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire burro,caviale e sale: 1 min. da vel. 1 a 3. Riporlo in una terrina e conservarlo in frigorifero. E' indicato per tartine, pesce al forno o alla griglia ed È ottimo con il pane alle erbe. A piacere si puÒ sostituire il caviale con 50 gr. di' bottarga in polvere.

NOTE: Con il burro Bimby risulta piÙ delicato.

BURRO AI GAMBERI

Tempo di preparazione:TM21 12 min.

Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 200 gr.di gamberetti surgelati, acqua e sale q.b. Posizionare la farfalla, coprire le lame con acqua e aggiungere sale e gamberetti: 10 min.100°C vel.1. Scolare i gamberetti con il cestello e lasciarli raffreddare. Togliere la farfalla e a boccale freddo inserire dal foro del coperchio i gamberetti: 1 min.vel.8. Riposizionare la farfalla e inserire burro e sale: 40 sec.vel.3. Conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, crostini, crostacei alla griglia e per condire spaghetti. Usando il burro Bimby il gusto È piÙ delicato.

BURRO MERCHANT DE VIN

Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 30 gr. di scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio tritati, succo di 1 limone, ½ mis. Di vino bianco secco, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale gli scalogni: 10 sec. Vel. 8. radunare il composto con la spatola e aggiungere il vino bianco: 5 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Verificare che il vino bianco si sia completamente asciugato, in caso contrario continuare la cottura per ulteriori 2 min. 100° vel. 2. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, cerfoglio, succo di limone, al salsa preparata in precedenza, sale e pepe: 1 min. e 30 sec. Vel. 3.mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservare in frigorifero o nel congelatore. Servirlo tagliato a rondelle con costate di manzo grigliate.

BURRO MONTPELLIER

Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio e dragoncello) fresche o essiccate, 3 tuorli di uova sode, 4 filetti di acciughe, 40 gr. di capperi, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di sale.

Inserire nel boccale le erbe aromatiche, filetti di acciughe, capperi e cetriolini a pezzi: 1 min. vel. Turbo. Aggiungere tuorli: 10 sec. Vel. 4. posizionare la farfalla nel boccale e unire il burro a pezzetti e il sale: 1 min. vel. 4. questo burro si puÃ’ utilizzare per accompagnare pesci (branzino o orata) al forno, oppure utilizzarlo come elemento decorativo (a rondelle o riccioli) per piatti freddi.

MARINATA AL VINO ROSSO

Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 1 cipolla, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto guarnito (composto da prezzemolo, timo e alloro), 1 chiodo di garofano, 750 gr. di vino rosso, 5 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio, 10 grani di pepe.

Inserire nel boccale cipolla, scalogni, aglio e sedano: 6 sec. Vel. 5, spatolando. Mettere metÀ delle verdure in una casseruola in cui la carne stia un poco stretta, coprirla con l’altra metÀ delle verdure, aggiungere vino, aceto, olio, il mazzetto guarnito, il chiodo di garofano e il pepe e lasciare macerare il tutto per 24 ore. Questi sono ingredienti per marinare selvaggina o carni rosse.

MARINATA COTTA

Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 2 cipolle, 3 carote, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di timo, 6 mis. di vino bianco, 1 mis. di aceto bianco, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 grani di pepe.

Inserire nel boccale cipolle e carote: 6 sec. Vel. 4. Aggiungere alloro, chiodi di garofano, ginepro, timo, grani di pepe, sale grosso, vino bianco, aceto e olio: 40 min. 100° vel. 1. versare la marinata su carni rosse o selvaggina e lasciarle in infusione per una giornata.

MARINATA DELLA NONNA

Ingredienti per 1 kg. di carne: 1 carota, 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, ½ lit. di vino bianco, ½ lit. di acqua, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di stecca di cannella, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe in grani q.b.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne olio, acqua e vino: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere l’olio: 3 min. 80° vel. 3. Unire vino e acqua: 30 min. 100° vel. 3. A fine cottura portare lentamente a vel. Turbo per 50 sec. Questa marinata È adatta per carni rosse, selvaggina e carne di maiale. Si consiglia un tempo di macerazione di 24-48 ore. NOTE: la marinatura oltre ad insaporire e ad aromatizzare le carni ha una sua funzione di conservante che permette di prolungare la frollatura evitando rischi di alterazione.

VINAIGRETTE

Dose per 4 persone: 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale fino, ½ cucchiaino di pepe macinato.

Inserire nel boccale sale, pepe ed aceto: 30 sec. Vel. 4. Aggiungere l’olio: 10 sec. Vel. 4. Utilizzare subito per condire le insalate, che risulteranno assolutamente piÙ gradevoli.

VINAIGRETTE ALL’ACCIUGA

Dose per 4 persone: 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, 4 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, acciughe e capperi: 10 sec. Vel. 8. posizionare la farfalla e amalgamare: 20 sec. Vel. 3. aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 3. E’ ottima per condire crudites e insalata verde.

VINAIGRETTE ALL’UOVO

Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette come da ricetta, 2 uova, 1 scalogno, qualche filo die rba cipollina, ½ cucchiaino di sale.

Fare bollire le uova per 6 minuti, in modo da ottenere le uova bazzotte, cioÈ con gli albumi sodi e i tuorli morbidi. Sgusciarle, aprirle a metÀ e raccogliere i tuorli morbidi in una tazzina. Preparare la vinaigrette e metterla da parte. Inserire nel boccale lo scalogno: 15 sec. Vel. 5 e aggiungere tuorli, erba cipollina e sale: 30 sec. Vel. 6. Unire la vinaigrette messa da parte: 30 sec. Vel. 7. E’ ottima per condire insalate composte. N.B. Per ottenere un risultato piÙ cremoso, posizionare la farfalla ed emulsionare per ulteriori 15 sec. a vel. 3

Vinaigrette ai capperi

Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette, 1 cucchiaio di capperi, 30gr. di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio) 1/4 di cipolla

Inserire nel boccale la cipolla:10 sec. ve1.6. Aggiungere i capperi: 10 sec. vel.6. Unire la vinaigrette e le erbe aromatiche: 15 sec. vel.5 e 30 sec. vel. 1. Questa salsa È indicata per condire carni lessate servite fredde.

Vinaigrette alle olive nere

Dose per 4 persone: 75 gr. di olive nere snocciolate, 25 gr. di filetti di acciughe sott’olio, succo di ½ limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Inserire nel boccale le olive e i filetti di acciughe: 10 sec. vel.8. e 1 min. vel.3, spatolando. Aggiungere·l'olio e il succo di limone: 30 sec. vel.4. Condire con questa salsa uova sode e pomodori affettati.

Vinaigrette all'indiana

Dose per 4 persone:90 gr.di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe macinato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di cipolla, 1 cucchiaino di cherry

Inserire nel boccale sale, pepe macinato e aceto: 30 sec. Vel 4. Aggiungere 70 gr. di olio: 10 sec. vel.4. Versare il tutto in una ciotola e mettere da parte. Inserire ora l'olio extravergine rimasto, aglio e cipolla: 20 sec. vel.8 e 2 min. 100'C vel.4. Al termine aggiungere il curry: 2 sec. vel.4. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti.Unire il composto messo da parte: 10 sec. Vel.4. Questa vinaigrette È ottima per condire verdure lessate o cotte al vapore.

Vinaigrette alla senape

Dose per 6persone: 60 gr. di olio extravergine di oliva, 20 gr. di senape dolce, 10 gr. di succo di limone, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento, sale q.b.

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire sale, pepe e succo di limone: 40 sec. vel.3. Aggiungere la senape: 20 sec. vel.3 e, dal foro del coperchio, versare l'olio lentamente: 20 sec. vel.3. E' indicata per condire insalate varie.

PatÈ di vitello alla milanese

Dose per 8 persone:300 gr. di arrosto di vitello, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1 pezzetto di gambo di sedano, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di panna, ½ mis. Di parmigiano, 150 gr. di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe q.b.·

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di arrosto: 10 sec. Vel.6; toglierli e versarli in una ciotola. Mettere nel boccale 20 gr. di burro, sedano, carota e cipolla: 5 min, 100 'C vel. 2. Unire panna e Brandy 10 sec. vel. 9. Lasciare raffreddare, Aggiungere il restante burro, la carne giÀ tritata, sale, pepe e parmigiano: 30 sec. vel. 6, spatolando. Stendere sul tavolo un foglio di carta di alluminio grande e su questo disporre le fette di prosciutto leggermente sovrapposte l’una all’altra. Versare su di esse il composto, dargli la forma di un grosso salsicciotto (aiutandosi con le dita leggermente unte d'olio) e avvolgerlo prima nel prosciutto, poi nel foglio di alluminio. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Affettarlo e servirlo accompagnato da pane tostato. NOTE: Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare avanzi di arrosto o di roastbeef.

PatÈ di pomodori secchi

Dose per 8 persone: 100 gr. pomodori secchi, 1 cucchiaino di origano, 90 gr. di olio, sale q. b.

Far cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel .5 i pomodori: 15 sec. vel. 5. Aggiungere olio, sale e origano: 30 sec. vel. 6. Versare in un vassoio e coprire con altro olio. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per tartine, bruschette e provatelo!

NOTE: a piacere si puÃ’ inserire un pezzetto di peperoncino e foglie di basilico.

PATÈ DI OLIVE

Tempo di preparazione:TM21 2 min.

Ingredienti:(per 10 persone) 300 gr.di olive nere snocciolate e cotte al forno, 90 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, sale q.b

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, olive e aglio: 20 sec.vel.6. Raccogliere il trito con la spatola e unire 60 gr.di olio, sale e origano: 1 min.vel.3 o piÙ, finché il composto sarÀ ben amalgamato. Mettere in un vasetto, coprire con il restante olio e conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, bruschette, canapÈ ed È straordinario per condire spaghetti

Mousse di melanzane

Dose per 8 persone ½ cipolla rossa, 40 gr. di olio di oliva, ½ peperone rosso, 3 melanzane piccole, ½ mis. di acqua, 7 foglie di basilico, 1 dose di besciamella, pepe bianco e sale q.b.

Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 la cipolla: 10 sec. vel. 4. Riunire con la spatola la cipolla sul fondo e inserire l'olio: 3 min. 100'C vel. 1. Aggiungere melanzane e peperone: 15 sec. vel. 4. Unire ½ mis. di acqua e cuocere: 15 min. 100'C vel.l. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe e basilico e portare lentamente a velocitÀ turbo per 1 min. Aggiungere la besciamella e cuocere: 5 min. 100'C vel.4.Al termine, portare ancora lentamente a vel. Turbo per 1 min. Versare la mousse in una ciotola e lasciarla raffreddare per due ore in frigorifero prima di sentirlo.

PatÈ della nonna

Dose per 8 persone: 100 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 acciughe diliscate, 100 gr. di lingua salmistrata, 100gr. di burro morbido, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di Brandy, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la fesa di vitello. Unire il brandy, sale e pepe: 5 min. 100'C vel. 8. Sempre con lame in movimento a vel.4, far cadere dal foro del coperchio, acciughe, prosciutto, lingua, uovo, burro e parmigiano: 25 sec. vel. 7 o piÙ, fino a che il composto si presenterÀ ben omogeneo. Versare il composto in uno stampo unto e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. E' ottimo servito con crostini.

Delizia di fegatini e pinoli

Dose per 8 persone 150 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di cipolla, 1 mis. di acqua e dado Bimby 30 gr. di emmenthal, 20 gr. di pinoli, 50 gr. di burro, 1 fetta di pan carré, 1 cucchiaio di salsa Worchester, sale e pepe q.b., pinoli per guarnire.

Inserire nel boccale 20 gr. di burro e la cipolla: 3 min. 100'C vel.4. Unire brodo e fegatini previamente sgrassati: 15 min. 100'C vel. l. Aggiungere pan carrÈ, emmenthal, sale, pepe, worchester e il restante burro, facendo cadere dal foro del coperchio i pinoli: 30 sec. vel.6. Versare il composto in una coppetta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero per 1 ora circa e guarnire con i pinoli.

Servire con crostini di pane o cracker.

PatÈ gustoso

Dose per 8 persone 1 scatola di fagioli borlotti, 70 gr. di speck, 80 gr. di burro, 3 rametti piccoli di rosmarino,1 spicchio di aglio, ½ mis. di Brandy o Marsala, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale 20 gr. di burro, rosmarino, aglio, speck: 3 min. '10 'C vel.3. Unire i borlotti sgocciolati, il Brandy, poco sale e pepe:5 min. 70 'C vel.3. Aggiungere il burro: 30 sec. vel.4 e 1 min. vel. 7: Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Servirlo con crostoni di pane integrale tostato.

PATÈ DI MARE

Tempo di preparazione:TM21 29 min.

Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di filetti di pesce bianco (persico, o coda di rospo, o merluzzo), 250 gr.di gamberi crudi sgusciati, 150 gr.di seppioline, 50 gr.di burro, 3 cipollini novelli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr.di panna liquida, 1 cucchiaio di paprika, 1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino, sale q.b.

Pulire e lavare il pesce, tagliare i filetti a dadini e le seppie a listarelle. Inserire nel boccale cipolline, burro e aglio: 4 min. 100°C vel.1 e 30 sec. vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppioline: 5 min.100°C vel.1. Unire la coda di rospo: 5 min. 100°C vel.1 e per ultimo i gamberetti: 10 min. temp.Varoma vel.1. Aggiustare di sale, unire il Brandy e lasciare evaporare: 3 min. temp. Varoma vel.1. Con lame in movimento vel.1, inserire panna, succo di limone, paprika e pepe: 10 sec. vel.1. Togliere la farfalla e lasciare raffreddare il tutto nel boccale. Omogeneizzare bene: 1 min. vel.9, spatolando. Versare il composto in uno stampo (capacitÀ 1 lt.), foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il patÈ guarnito con fette di limone, gamberi e accompagnarlo con cracker o costole tenere di sedano

PatÈ saporito di aringhe

Dose per 6 persone: 2 aringhe, latte q.b., 100 gr, di caprino, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale, pepe q.b.

Pulire le aringhe e metterle a bagno nel latte per qualche ora. Scolarle e inserirle nel boccale: 4 sec. vel.4. Unire caprino, panna, succo di limone, sale e pepe: 20 sec. vel.4. Travasare in uno stampo foderato di pellicola e riporre in frigorifero. Sfornare e servire la spuma guarnita con fettine di limone.

PatÈ saporito di ceci

Dose per 8 persone: 200 gr. di ceci lessati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.·

Inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, aglio cipolla e prezzemolo: 20 sec. vel,6. Unire tutti gli altri ingredienti: 2 min. vel.6. E' ottimo servito su crostini o bruschette o per accompagnare carni alla brace o lessate.

PatÈ di lenticchie e noci

Dose per 8 persone: 250 gr.di lenticchie lessate, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di burro, 1 scalogno, sale q.b.

Inserire nel boccale: burro e scalogno: 3 min. 100'C vel.4.. Unire le lenticchie: 8 min. 100° vel.4. Aggiustare di sale, aggiungere le noci e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. Versare in uno stampo unto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Capovolgere e decorare con gherigli di noci e lenticchie. Servire con crostini di pane integrale.

PatÈ di alici

Dose per 6 persone: 300 gr·di alici sottosale, latte q.b., 1 cipolla, 1 mela, 1 fetta di pane secco, 40 gr. di olio, 1 cucchiaio di aceto.

Diliscare le alici e metterle a bagno nel latte per una notte. Toglierle dal latte e inserirle nel boccale con la cipolla, la mela (precedentemente pelata e privata del torsolo), il pane ben strizzato, l'olio e l'aceto: 20 sec. vel. turbo. E' molto gustoso servito con uova sode o spalmato su fette di pane casereccio.

Spuma di fegato alla panna

Dose per 8 persone: 150gr. di fegato di vitello, 50gr. di fegatini di pollo,   ½ cipolla, 25gr. di lardo o grasso di prosciutto, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di farina, ¼ di mis. di latte, 100gr. di panna montata sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale cipolla, lardo, burro e alloro: 4 min. 100'C vel. 1. Togliere l'alloro: 10 sec. vel.2. Aggiungere fegato e fegatini a pezzi: 2 min. 100'C vel.4. Unire gli ingredienti rimasti tranne la panna: 8 min. 90'C vel. 4. Lasciare raffreddare, unire delicatamente la panna, versare in uno stampo unto (capacitÀ 1 lt) e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Servire la spuma fredda con crostini o cracker o preparare dei canapÈ.

Spuma di prosciutto al mascarpone

Dose per 8 persone: 200gr. di prosciutto cotto (in una fetta sola), 100gr. di prosciutto cotto (affettato), 200gr. di mascarpone, 200 gr· di ricotta, sale q.b.

Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.6: 10 sec. vel. 9. Unire mascarpone, ricotta e sale: 30 sec. vel.6, spatolando. Foderare uno stampo, precedentemente unto, con le fette di prosciutto, versarvi il composto e lasciar riposare in frigorifero, per almeno tre ore. Sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo a piacere con dadini di gelatina tritata nel Bimby.

PatÈ veloce al prosciutto

Dose per 8 persone: ~250 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta), ½ mis. di parmigiano grattugiato, ½ mis. di latte, 100 gr. di burro morbido, 1 pizzico di sale.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il prosciutto: 15 sec. Vel. 9. Unire parmigiano, latte, burro e sale: 30 sec. vel. 7, spatolando. Mettere il composto in uno stampo unto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare in un piatto da portata e decorare con fettine di prosciutto, funghi e carciofini sott'olio.

PATÈ DI TONNO ALLE ERBE

Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno al naturale, 100 gr.di burro, 4 cetriolini, 10 olive nere, 1 cucchiaiata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e prezzemolo), 3 cucchiai di maionese, sale e pepe. Per guarnire: 2 uova sode, cetriolini e olive nere.

Unire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo. Imburrare uno stampo da plum cake (15x25) e versarvi il composto pressandolo bene. Mettere in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire sformare il patÈ e decorarlo con uova sode a rondelle, briciole di albume e tuorli sodi, cetrioli e olive nere

Spuma di fegato al mascarpone

Dose per 6 persone: 200 gr. di polpa di vitello, 100gr. di fegato di vitello, 100 gr. di burro, 60gr. di marsala, ½ mis. di acqua, 30gr. di parmigiano, 50gr. di mascarpone, un pezzetto di cipolla, 1 foglia di alloro, sale e timo q.b., ½ lt. di gelatina.

Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, la cipolla: 10 sec. vel. 4. Aggiungere 30 gr. di burro: 2 min. I00'C vel. 1. Portare a vel. 5 e inserire dal foro del coperchio la polpa di vitello e il fegato: 30 sec. vel. 5. Aggiungere marsala, alloro, sale, pepe, timo e ½ mis. di acqua: 15 min. 100'C vel. 1. Al termine della cottura portare lentamente a vel. turbo per·30 sec. Aggiungere il rimanente burro e il mascarpone: 40 sec. vel. turbo. Prendere due stampi rettangolari o rotondi (cap. max·1 lt) che si possano mettere, uno dentro l'altro, ungere il piÙ piccolo, versarvi la spuma ottenuta e metterlo a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, preparare la gelatina, versarla nello stampo piÙ grande solo per coprirne il fondo e mettere lo stampo in frigorifero a raffreddare. Lasciare intiepidire l'altra gelatina a temperatura ambiente. Quando la mousse si sarÀ indurita, sfornarla e appoggiarla nello stampo col fondo di gelatina solidificata, quindi versarvi tutt’intorno la gelatina liquida e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Per sformare, immergere per 2 sec. lo stampo in acqua calda e capovolgerlo sul piatto da portata. Decorare a piacere.

PatÈ di trota affumicata in salsa

Dose per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del boccale con lame in movimento vel.6, la trota: 30 sec. vel.6. Aggiungere l'armagnac e il burro: 30 sec. Vel.4, spatolando. Versare il patÈ in uno stampo leggermente unto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare la salsa mettendo nel boccale aglio, cipolla e olio: 3 min, 100 'C vel. 2. Togliere gli spicchi di aglio, aggiungere il peperone a pezzi, pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100 'C vel.2. Portare lentamente a vel. 8 per 30 sec. e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna: 20 sec. vel. 3. Sformare il patÈ affettarlo, adagiarlo sulla salsa tenuta a temperatura ambiente e servire.

Spuma di prosciutto alla panna

Dose per 6 persone: 300gr. di prosciutto crudo, 50gr. di prosciutto cotto, 80gr. di burro, 2 cucchiai di besciamella fredda, 250gr. di panna fresca, sale e pepe di cayenna.

Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, il prosciutto cotto: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire ora sempre con lame in movimento vel. 5 il prosciutto crudo: 30 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. turbo. Aggiungere burro, besciamella, sale, pepe, prosciutto cotto tritato: 20 sec. Vel. 3, spatolando. Unire delicatamente la panna montata: 10 sec. Vel. 2. Versare il composto in uno stampo (cap. max 1 lt), foderato con carta di alluminio, coprirlo e riporlo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, sformare su un piatto da portata e decorare con ventaglietti di cetriolini, olive, carciofini sott’olio aperti a fiori.

Mousse di tonno

Dose per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di ½ limone, 100gr·di latte, ½ mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.

Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100'C vel. 4. Aggiungere l'aceto: 3 sec. vel. 4. Travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 3 min. 90'C vel. 4 Versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1 il tonno: 1 min. vel. 4, quindi portare a vel. 9 per pochi secondi, spatolando. Aggiustare di sale e aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. turbo, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e lasciarlo in frigorifero per 12 ore prima di .sformare e servire. Guarnire a piacere con rapanelli a fiore, olive ripiene o altro a piacere.

MOUSSE DI GAMBERETTI

Tempo di preparazione:TM21 21 min.

Ingredienti:(per 8/10 persone) 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b

Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: 7 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello: 4 min.100°C vel.1, toglierlo e metterlo da parte. Utilizzare un misurino e mezzo dell'acqua usata per la cottura, per sciogliere la gelatina: 4 min. vel.4. Aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90°C vel.5. Versare dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.5, 250 gr.di gamberetti e poi portare per 10 sec. a vel.8. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. Turbo. Travasare il composto in uno stampo bagnato e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare, decorare con gamberetti interi, spicchi di limone e servire.

Mousse di salmone affumicato

Dose per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100gr. di latte, ½ mis. di farina, 20gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, ½ dado di gelatina, 150gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.

Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 'C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado Bimby 5 min. 90'C vel.4. Versare, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.5, il salmone: 10 sec. vel. 9. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel.9, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire. Guarnire a piacere con fettine di salmone affumicato.

Mousse di gorgonzola

Dose per 8 persone: 250gr. di gorgonzola, 400gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire.

Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la panna rimasta: 10 sec vel. 1 e 20 sec. Vel.3. Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata. Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacitÀ 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore. Sformare e guarnire·a piacere con gherigli di noci. Servire con pane tostato.

Mousse di avocado

Dose per 6 persone 15gr. di colla di pesce, 2 avocado, 250 gr. di acqua, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di panna, sale q.b., dadini di peperone rosso e foglie di prezzemolo.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min. I00'C vel. 1. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata: 5 sec, vel. 4. Inserire i due avocado precedentemente sbucciati e il succo di limone: 80 sec. vel. 5 dando contemporaneamente 3 colpi di turbo. Aggiungere la panna I5 sec. vel. 3. Versare il tutto in uno stampo o vari stampini precedentemente bagnati con acqua fredda e riporli in frigorifero per almeno 10 ore. Per·sformare immergere per un attimo lo stampo o gli stampini in acqua calda e capovolgerli sul piatto da portata. Guarnire con filetti di peperone e ciuffi di prezzemolo. E' questo un piatto tipicamente estivo dal sapore molto delicato, ed È ottimo servito con cracker.

Mousse di bresaola

Dose per 6 persone: 150 gr. di bresaola, 60gr. di burro morbido, 70gr. di mascarpone, 70gr. di panna liquida, 3 cucchiai di Brandy, sale q,b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: 20 sec. vel.3, fino a che il composto risulterÀ ben cremoso. Aggiungere il mascarpone: 10 sec. vel. 2. Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio. Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. NOTA: Questa mousse È ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non È necessario riporla in frigorifero.

PatÈ austriaco

Dose per 8 persone: 800 gr. di polpa di manzo macinata, 100 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 200 gr. di prosciutto cotto, 100gr. di speck, 4 fette di pan carré, 1 litro di acqua, 1 spicchio di aglio, una bustina di zafferano, pangrattato, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il pan carrÈ 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre ora 50 gr. di burro e la carne: 20 min. I00'C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere i due tipi di prosciutto 30 sec. a vel. 4 e 10 sec vel. 6. Unire il pan carrÈ, i tuorli, il burro, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4. Stendere sul tavolo due panni bianchi imburrare il centro con un pennello e spolverizzare con pan grattato. Togliere il composto dal boccale formare due panetti, avvolgerli strettamente nel panni, legare le estremitÀ e disporli nel cestello. Inserire nel boccale acqua, aglio, sale e zafferano: 7 min. vel. 1. Posizionare il cestello con il patÈ: 30 min. vel. 2. Lasciare raffreddare bene i due panetti, slegarli, tagliarli a fette e servirli con una salsa a scelta. NOTE: Questo patÈ È ottimo anche servito caldo, spalmato su crostini di pane. In questo caso non si rende necessaria la cottura nel cestello.

Taramasalata

Dose per 6 persone: 2fette alte di pan carré (180 gr. circa), 130 gr· di bottarga di muggine ( uova salate e seccate), 1 spicchio di aglio, ½ cipollina, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai di succo di limone, 100 gr. di olio di oliva, per guarnire: olive nere ed erba cipollina

Togliere la crosta al pane, coprirlo di acqua fredda, lasciarlo a bagno per qualche minuto e strizzarlo bene. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 cipolla e aglio: 30 sec. e vel.4. Aggiungere la bottarga, la mollica strizzata, il tuorlo e 1 cucchiaio di succo di limone. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, unire l'olio a filo e altro succo di limone a piacere:30 sec. vel. 4. Quando il composto sarÀ ben cremoso, passarlo in una ciotola, coprirlo e metterlo in frigorifero. Servirlo guarnito con olive ed erba cipollina e accompagnato da pane o cracker.

DELICATEZZE DI TONNO IN SALSA

Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno, 100 gr.di parmigiano, 1 pugno di prezzemolo, 1/2 lt.di acqua, 2 uova. Per la salsa: 1 mis.di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di succo di limone, 4 acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo

Inserire nel boccale prezzemolo e parmigiano: 10 sec.vel.Turbo. Unire tonno e uova: 30 sec.vel.4, spatolando. Avvolgere il composto in una garza e metterlo nel cestello. Senza lavare il boccale, inserire l'acqua e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.4. Togliere il composto, farlo raffreddare, tagliarlo a fettine e disporre le stesse su un vassoio. Preparare la salsa: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.3. Versare sulle fettine e servire

TERRINA DI POLLO CON LE MANDORLE

Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora.

Ingredienti:(per 10 persone) 750 gr.di pollo disossato, 250 gr.di carne di maiale macinata, 100 gr.di mandorle tostate e tritate, 25 gr.di burro, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di cognac, pepe q.b.

Tritare le mandorle: 10 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la cipolla: 10 sec.vel.4. Aggiungere il dado e il burro: 2 min.100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il pollo: 10 sec.vel.5. Quindi inserire la carne di maiale, il cognac, le mandorle, la panna e il pepe: 10 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo, spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake unto (lung.20 cm.), pressarlo bene, coprire con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 30 min.circa. Lasciarla intiepidire, sformarla su di un piatto da portata e decorarla con mandorle, fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servirla tiepida o fredda

TERRINA DI SALMONE ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti:(per 6 persone) Per il court-bouillon: 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipollina, prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro (facoltativa), 1 lt.di acqua, sale q.b., pepe in grani. 800 gr.di salmone, 1 dose di maionese di 1 uovo, 1 dado per gelatina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 ciuffo di dragoncello, 1 ciuffo di crescione, fette di limone, sale q.b

Preparare la gelatina e lasciarla intiepidire senza che si rapprenda. Inserire nel boccale acqua, sedano, carota, cipollina steccata con i chiodi di garofano, prezzemolo, 2-3 grani di pepe, sale e foglia di alloro. Nel cestello sistemare il salmone in trance alternato a foglioline di prezzemolo, sale e fettine di limone. Posizionare il cestello nel boccale e cuocere: 20 min.100°C vel.3. Lasciare raffreddare il pesce nel cestello immerso nel court-bouillon. Lavare le erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello e crescione) e sbiancarne la metÀ immergendole per 2 min.in acqua bollente. Mettere, sul fondo di una terrina, un velo di gelatina e lasciarla rassodare. Scolare il salmone, sfogliarlo e metterlo nella terrina alternandolo alle restanti erbe aromatiche crude. Coprire il tutto con la gelatina rimasta e porre in frigorifero per qualche ora. Nel boccale mettere le erbe aromatiche lessate e ben strizzate: 30 sec.vel.6. Unirle alla maionese, metterla in una salsiera e servirla a completamento della terrina

Terrina casalinga

Dose per 8 persone: prezzemolo,300 gr. di polpa di maiale tagliata a dadi, 200 gr. di macinato di vitella, 100gr. di lonza (stagionata) 50gr. di pancetta (stagionata), 30 gr. di burro, 20 gr. di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di salvia e un pizzico di timo, 1 mis. di Marsala secco (o Madera), 1 mis. di vino bianco, 1 tavoletta di gelatina di carne, 8 fette di prosciutto cotto sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, cipolla, aglio salvia e timo: 10 sec. vel. 4. Aggiungere la carne macinata, sale e pepe: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Tritare la lonza e la pancetta grossolanamente 10 sec. vel. 3. Unire il burro e la polpa a dadi·3 min. 100'C vel. 1. Aggiungere il marsala (o Madera) e il vino bianco 15 min. 100'C vel. 1. Nel frattempo foderare una terrina con fette di prosciutto cotto. A fine cottura unire la carne cotta all'impasto crudo, amalgamare bene e versare nella terrina. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 140' per circa 1 ora e mezzo. Scolare il grasso in eccesso e lasciar raffreddare completamente. Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Togliere la preparazione dalla terrina e lavare il recipiente. Inserire sul fondo un po'di gelatina liquida e inserire di nuovo il composto versandovi sopra la rimanente gelatina. Coprire la terrina e metterla in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformarla e servirla. NOTE: A piacere si puÃ’ servire la terrina senza gelatina: in tal caso tolta la terrina dal bagnomaria lasciarla raffreddare, sformarla e servirla.

Terrina tricolore fredda

Dose per l0 persone: 250 gr. di fagiolini, 250 gr· di carote, 250 gr· di patate, 100 gr. di acqua, 250 gr·di gelatina, sale, pepe e noce moscata q·b, 1/2 dose di besciamella, 30 gr. di burro, 30 gr. di parmigiano grattugiato.

Pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi le verdure. Disporre i fagiolini nel cestello, le carote nel Varoma e le patate nel vassoio a vel Varoma. Inserire nel boccale l'acqua, introdurre il cestello e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 4. A cottura ultimata togliere l'acqua e inserire nel boccale i fagiolini: 5 sec. vel. turbo. Aggiungere 10 gr. di burro, pepe, sale e noce moscata, 1/3 della besciamella, 1/3 di parmigiano e 1/3 della gelatina: 20 sec. vel. 3 e mettere da parte. Ripetere l'operazione con le altre due verdure. In uno stampo da plum cake (lungh. 20 cm.) giÀ unto, versarci a strati prima l’impasto dei fagiolini poi quello delle patate e per ultimo l'impasto delle carote. Mettere nella parte alta del frigorifero per un'ora e mezza. Sformare e servire la terrina tagliata a fette e accompagnata da una salsina a piacere. VARIANTI: Al posto dei fagiolini possono essere usati 250 gr. di piselli.

Terrina di merluzzo

Dose per 8 persone: 600 gr· di filetti di merluzzo, 100 gr di latte, 3fette di pane raffermo, 200 gr. di panna, 3 uova, 1 cucchiaio di maizena, 1 ciuffo di prezzemolo, scorza di ½ limone, 10 gr. di burro, noce moscata, sale e pepe q.b.

Se il merluzzo È congelato lasciarlo scongelare e asciugarlo. Mettere a macerare il pane nel latte. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, prezzemolo e scorza di limone: 15 sec. vel. turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel.6, spatolando. Versare il composto in una teglia imburrata (capienza 1 lt. e ½ e cuocere in forno preriscaldato a 180' per 30 min. circa. Questa terrina puÃ’ essere servita calda con salsa di pomodoro o fredda, con maionese o salsa tartara.

Terrina di pesce

Dose per 8 persone: 500gr. di polpa di nasello, 150 gr·di filetto di salmone, 2 filetti di sogliola, 14 gamberetti, 2 albumi, 40 gr. di burro, 1 mis. di panna, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 mis. di vino bianco, 6 cucchiai di maionese,1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Sgusciare i gamberetti eliminare il filino nero sul dorso, lavarli, asciugarli e porli in una ciotola con il nasello a pezzetti, il salmone e i filetti di sogliola. Inserire nel boccale vino bianco, semi di finocchio e una macinata di pepe: 30 sec. vel.2. Versare il composto sui pesci e lasciarli marinare per 1 ora. Scolare i gamberetti e il salmone dalla marinata e metterli da parte. Inserire nel boccale gli altri pesci: 5 sec. vel.4. Unire panna, albumi, sale e pepe: 5 sec. vel.4. Imburrare uno stampo rettangolare (22x15 cm.), mettere sul fondo uno strato del composto, pressare bene e disporre uniformemente il salmone tagliato a cubetti. Fare un altro strato di composto, distribuire i gamberetti tenuti da parte e coprire con il composto rimasto. Cospargere con fiocchetti di burro, coprire·e con carta forno e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 200' per 45 minuti. Dopo 30 min. abbassare la temperatura a 180° Togliere la terrina dal forno e lasciarla raffreddare. Scolare e filtrare il liquido che si È formato e inserirlo nel boccale: 10 min. temp. Varoma vel.2, senza misurino. Aggiungerlo alla maionese e al prezzemolo tritato. Sformare la terrina, tagliarla a fette e servirla con questa salsa a parte.

TERRINA DI VERDURE

Ingredienti:(per 10 persone) 500 gr.di spinaci lessati, 400 gr.di zucchine, 2 carote grosse, 1 scalogno, 2 albumi, 200 gr.di prosciutto cotto affumicato, 1/2 mis.di brodo Bimby, 20 gr.di parmigiano, 50 gr.di pangrattato, 50 gr.di olio, 1 noce di burro, alloro, noce moscata, sale e pepe q.b

Tagliare le carote a listarelle molto sottili e metterle nel Varoma. Inserire nel boccale olio, scalogno, alloro e sale: 3 min.100°C vel.4. Unire le zucchine a rondelle, il brodo e posizionare il Varoma con le carote: 15 min. temp. Varoma vel.1. A fine cottura aggiungere nel boccale gli spinaci: 2 min.100°C vel.2 e lasciare intiepidire. Aggiungere ora prosciutto, parmigiano, noce moscata, pepe e albumi: 15 sec.vel.5, spatolando. Unire il pangrattato: 20 sec.vel.3. Stendere 1/3 del composto sul fondo di una terrina imburrata (24x12 cm.) e allineare sopra, nel senso della lunghezza, metÀ delle listarelle di carote. Fare un secondo strato di composto, uno di listarelle di carote e terminare con il composto. Coprire con un foglio di carta da forno imburrato e cuocere la terrina a bagnomaria in forno preriscaldato a 200°C per 45 min.circa. Far intiepidire, sformare e servire con fonduta oppure lasciarla in frigorifero per 12 ore e servirla con maionese