CONSERVE E LIQUORI 

Composta di agrumi

250 gr arance non trattate, 150 gr limoni non trattati, 250 gr pompelmo rosa, 500 gr zucchero, 100 gr pistacchi.

Togliere la buccia agli agrumi (volendo potete usare il pelapatate) e tritarla grossolanamente: 15 sec. vel 5.

Aggiungere 500 gr acqua e cuocere: 4’ 90° vel 1. Scolare e rimettere nel boccale le bucce tritate.

Sbucciare a vivo gli agrumi, togliendo tutte le piccole interne, unire la polpa ottenuta allo zucchero e inserire nel boccale con le bucce e cuocere: 35’ 100° vel 2 lasciando il misurino inclinato.

Unire i pistacchi: 10’’ vel 2. versare la marmellata ancora calda nei barattoli, chiuderli ermeticamente e capovolgerli fino al loro raffreddamento.

Consumare la marmellata dopo 1 mese di riposo in dispensa.

Marmellata di succo di arance

1 l di succo di arance, 500 gr zucchero, 1 mela.

Sbucciare la mela, tagliarla a spicchi, lasciando i semi, tritate 20’’ vel 5. Unire alla mela lo zucchero, il succo di arancia, cuocere: 60’ 100° vel 3. Se desiderate una marmellata più densa, aumentare il tempo di cottura utilizzando la temperatura Varoma per l’ultima parte di cottura.

Versare la marmellata nei barattoli e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Se desiderate conservarla per molto tempo, si consiglia di pastorizzarla.

Marmellata di limoni e mele

400 gr di limoni non trattati, 900 gr mele renette, 500 gr zucchero e 200 gr acqua.

Bucare i limoni e metterli a bagno per 3 giorni cambiando spesso l’acqua.

Tagliare a fettine le mele, affettare i limoni con la buccia a fettine sottili. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 90’ 100° vel 1.

Versare la marmellata sterilizzata ancora calda e lasciare raffreddare prima di chiuderli.

Crema di limoni

800 gr zucchero, 500 gr alcol, 1 litro latte intero a lunga conservazione, 2 limoni grossi non trattati.

Lavare bene i limoni e tagliarli in quattro parti. Metterli a macerare nell’alcol per 48 ore. Poi toglierli e tenerli da parte.

Versare il latte nel boccale e farlo bollire per 30’ 100° vel 1 (abbassare la temperatura a 80° se fuoriesce dal boccale pur tenendo il misurino inclinato). Lasciare raffreddare bene il latte cotto e unire l’alcol. Servire ben freddo.

Liquore agli agrumi

800 gr zucchero, 1 litro acqua, 1 litro alcol, 3 arance solo la buccia, 3 limoni solo la buccia, 3 mandarini solo la buccia.

Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10’ 100° vel 2.

Togliere 500 gr di sciroppo dal boccale e tenerlo da parte.

Sbucciare gli agrumi, senza la parte bianca, inserire nel boccale le bucce degli agrumi e bollire per 5’ 100° vel 1.

Unire tutto lo sciroppo e far raffreddare. Travasare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, unire l’alcol e lasciare in infusione per 15 giorni.

Filtrare e conservare.

Sciroppo di arance

800 gr zucchero, 500 gr succo di arance, 2 limoni solo il succo, 3 arance (solo la buccia grattugiata).

Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia delle arance (senza la parte bianca) e tritare: 30-40’’ a vel. Turbo. Unire il succo di arancia, dei limoni e bollire per 8 min 100° vel2. filtrare e conservare.

Liquore digestivo

400 gr zucchero, 1 litro alcol, 1 litro acqua, 60 foglie di basilico (a foglie larghe), 5 limoni non trattati.

Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10’ 90° vel 2. Tenere da parte e lasciare raffreddare. In un capiente vaso con chiusura ermetica mettere a macerare le foglie di basilico (lavate e asciugate), la buccia dei limoni (solo la parte gialla), l’alcol e lo sciroppo freddo, per una settimana circa.

Poi lasciare fermo a decantare per 5 giorni e travasare con cura in una bottiglia. Conservare in dispensa.

E’ un ottimo digestivo.

Amaro lemolivo

850 gr zucchero, 1 litro acqua, 3 arance (non trattate), 2 limini (non trattati), 1 manciata di foglie di ulivo.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica mettere le bucce degli agrumi, tagliate sottilmente, aggiungere le foglie di ulivo e l’alcol e lasciare in infusione per 8 giorni. Preparare uno sciroppo con 1 litro acqua e 650 gr zucchero, far bollire 8’ 100° vel 1, lasciare raffreddare.

Preparare un caramello con 200 gr zucchero e 3 cucchiai di acqua e mescolare allo sciroppo. Filtrare l’infuso di alcol e bucce di agrumi, unirlo allo sciroppo caramellato e conservare in bottiglia.

E’ un ottimo digestivo.

Rosolio extra vergine di cedro

750 gr zucchero, 750 gr alcol, 1 litro acqua, 2 cedri non trattati, 1 limone non trattato.

Sbucciare i cedri e il limone eliminando la parte bianca.

Metterli in infusione con l’alcol in un contenitore di vetro ermeticamente chiusi per 6 giorni.

Preparare poi uno sciroppo con acqua e zucchero 6’ 100° vel 1. Lasciare raffreddare. Unire l’infuso accuratamente filtrato allo sciroppo e imbottigliare. Conservare in dispensa.

Consigli: - per conservare mani morbide e lisce, versare nel palmo raccolto della mano un cucchiaio di zucchero e il succo di ½ limone: strofinare le mani energicamente.

- un po’ di succo di limone messo nell’acqua di cottura, impedisce a molte verdure di annerire (asparagi, funghi, carciofi)

- per chi ha la pelle grasse lozionare al mattino con succo di limone appena diluito con acqua e applicare con un tampone: fare asciugare per circa 20’’, stendere sul volto la cipria o la crema.

- Le macchie di ruggine scompaiono dalla biancheria esponendola al sole con succo di limone caldo. Se sono molto resistenti, al succo si deve aggiungere del sale da cucina. Risciacquare con abbondante acqua.

- Molte verdure ritornano come fresche, immergendole per un’ora in acqua fredda a cui si sia aggiunto succo di limone.

- Affinché il pesce fritto sia dorato e croccante, mettete qualche goccia di limone sul pesce stesso, prima di infarinarlo.

- Per raddoppiare la resa di succo di limone, immergerlo in acqua calda per circa 15’ (o scaldare in forno per pochi minuti) prima di spremerlo.

- Le macchie di inchiostro, su cotone, lana e seta si eliminano ponendo sotto la macchia una carta assorbente e, continuando a smuoverla, tamponando con succo di limone caldo (se cotone o lana) o succo di limone diluito (se seta). Il cotone si mette quindi in bucato.

- Per togliere agli agrumi solo la parte esterna della buccia (senza la parte bianca) si può usare un pelapatate.

- Se la panna si rifiuta di montare, incorporare gradualmente 3-4 gocce di succo di limone. Fare lo stesso con la maionese.

- Per pulire il bronzo dorato lavatelo con acqua e limone (1/2 limone per una tazza d’acqua), sciacquatelo, lasciate asciugare e poi passate un batuffolo di cotone imbevuto di vaselina e lucidatelo con pelle di daino.

- Per avere una meringa più voluminosa e soda incorporate un cucchiaino di succo di limone ogni 3 albumi.

- Per conservare denti bianchi, spazzolarli energicamente, una volta la settimana, con succo di limone, in questo modo si rassodano anche gengive.

- Il marmo scuro o variegato si pulisce con succo di limone, poi si lava con acqua tiepida e schiuma di sapone neutro, si risciacqua e si lucida con una straccio di lana e qualche goccia di olio extra vergine.

- Le macchie da tè su cotone e lana si eliminano usando acqua tiepida e succo di limone. Risciacquare poi con acqua tiepida.