dolce di patate al cioccolato

per 4 pers.

100 g. di cacao dolce in polvere

30 g. di cioccolato fondente

1 kg di patate

90 g. di burro

3 uova

190 g. di zucchero

1 moka di caffÈ forte

250 g. di savoiardi

Montare gli albumi come da ricettario base pag. 7; tenere da parte .

Inserire nel boccale la farfalla le patate sbucciate e tagliate a rondelle e il sale, 350 g. di latte e cuocere 25 m. 100° v. 1.

A fine cottura aggiungere il burro morbido e montare il purÈ a v. 2 per 30s. Aggiungere i tuorli lo zucchero e amalgamare 10s. v. 2

Incorporare gli albumi delicatamente

Togliere dal boccale metÀ composto e tenere da parte

Aggiungere il cacao nella parte rimasta nel boccale e amalgamare 10s. v. 3;

mettere da parte.

Foderare uno stampo per dolci con una parte di savoiardi tagliati a metÀ e bagnati nel caffÈ, disporre le due parti del composto in due stati alternandoli tra loro.

Ricoprire il tutto con i savoiardi bagnati nel caffÈ.

Mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Servire cosparso di cioccolato fondente grattugiato