FAGOTTINI DI INDIVIA ALLA CREMA DI PISELLI CON RISO PREZZEMOLATO

FAGOTTINI DI INDIVIA ALLA CREMA DI PISELLI CON RISO PREZZEMOLATO

ingredienti per 4 pers.

8 cicoriette belga medie

200 g. di piselli

1 cucchiaino di dado bimby

1 scalogno

50 g. di olio extrav.

50 g. di parmigiano o pecorino

30 g. di bacon

8 fettine di bacon

1 mazzolino di prezzemolo zenzero

1 uovo

20 g. di pane grattugiato

per il riso

250 g. di basmati

1 mazzolino di prezzemolo

50 g. di olio extav

1 limone

Lavare e scavare all’interno delle cicorie togliendo il cuore.

Inserire nel boccale l’olio e lo scalogno 3 m. 100° v.4.

Aggiungere 30 g. di bacon o pancetta a v. 5 per 10 s. i piselli, il dado, 50g. di acqua, un pizzico di zenzero, cuocere 15 m. 100° v.1; se risultassero liquidi portare a temp. varoma gli ultimi 5 m., lasciare intiepidire e poi frullare.

Aggiungere alla crema i piselli, il parmigiano, il pane e l’uovo, aggiustare di sale e di pepe e riempire con il composto le cicorie.

Chiudere a fagottino arrotolando intorno una fetta di bacon o pancetta, ungerli con olio di oliva, sale e pepe e posizionarli nel varoma.

Versare nel boccale 1 litro di acqua, una fetta di limone, sale 8m. 100° v.1

Inserire il cestello con il riso posizionare il varoma e cuocere 15m. temp. varoma v.2.

Togliere il riso, versarlo nel piatto grande di portata e condirlo con il prezzemolo tritato, olio di oliva a piacere, succo di limone.

Continuare la cottura dei fagottini nel varoma ancora per 10m.

Togliere i fagottini di indivia dal varoma, metterli sul piatto con il riso, aggiustare di sale e di pepe, condire con un filo di olio e servire caldi