FINOCCHI FARCITI

ing.per 4 pers.

3 finocchi

200g. di pisellini

1 scalogno

6 fettine di provola

6 fettine di spech

30g. di parmigiano

300g. di besciamella

30 g. di olio extra.

20g. di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Lavare i finocchi, tagliarli in 4 parti in senso verticale e metterli nel varoma, versare nel boccale 500 g. di acqua, un pizzico di sale e posizionare il varoma, cuocere 30m. temp. varoma v. 2.

Tagliare da ogni pezzo di finocchio una fettina di circa 1 cm. e mezzo e metterla da parte.

Nel boccale pulito, scalogno, burro e olio rosolare 3m. 100° v.4

Inserire la farfalla, aggiungere i pisellini, aggiustare di sale e pepe, brasare 5m. v.1 100°, unire 100g. di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby e proseguire la cottura 10m. 100° v.1, mettere da parte.

Preparare la besciamella come da ricetta base.

Su ogni quarto di finocchio mettere a strati una fetta di formaggio, una fettina di spech e coprire con una fettina di finocchio.

Disporre i finocchi in una pirofila imburrata distribuire sopra la besciamella e i pisellini, cospargere di parmigiano e prezzemolo tritato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20m. circa.