INSALATA DI CARCIOFI E PARMIGIANO

Ingredienti:

6 carciofi

80 gr. di parmigiano reggiano

80 gr. di soncino fresco

60 gr. di olio extra d’oliva

2 limoni

sale e pepe

Procedimento

Tagliare le punte e le foglie dure esterne dei carciofi, lasciatrli risposare in acqua e succo di limone affinché non anneriscano.

Lavare e sgocciolare bene qualche ciuffo di soncino e preparate delle sottili scaglie di parmigiano.

In una ciotola mettere un pizzico di sale, poco pepe macinato e il succo di un limone; sbattere gli ingredienti, quindi aggiungere dell’olio d’oliva al fine di ottenere una salsina densa.

Al momento di servire, tagliare finissimi i carciofi, disponendoli in un’insalatiera sopra il soncino, coprirli con le scaglie di parmigiano e condire con la salsina preparata; mescolare delicatamente e servire subito.