INSALATE E VERDURE 

Insalata mediterranea

6 arance, 1 cipolla bianca dolce, 1 melograno, 100 gr olive nere.

X la salsa: 50 gr olio extra vergine, 2 limoni, un rametto di foglie di menta, sale e pepe q.b.

Pulire a vivo le arance e staccare gli spicchi provi della pellicina bianca. Snocciolare le olive (nel boccale 20-30’’ vel. 3-5, togliere i noccioli), tagliare a fettine la cipolla e mettere il tutto in una coppa.

Nel boccale mettere il succo di 2 limoni, olio extra vergine, sale e pepe: 30’’ vel 3-4. Versare nella coppa, condire e guarnire con le foglioline di menta e melograno.

Insalata del sole

800 gr patate, 3 arance, 1 limone, 10 gr brandy, 30 gr olio extra vergine, 500 gr acqua, sale e pepe q.b.

sbucciate le patate, tagliarle a fette un po’ spesse e metterle nel Varoma. nel boccale versare acqua ed un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere per 20’ temp Varoma vel 1. a cottura ultimata versare le patate in un largo piatto da portata. Pelate a vivo le arance, dividere le fette a metà e mescolare alla patate. Nel boccale inserire il succo di limone, brandy, sale e pepe, olio extra vergine 10’’ vel 3-4

versare la vinagraitte sulle patate e servire ancora tiepide.

Insalata di arance e prugne

250 gr riso Arboreo, 4 arance, 200 gr prugne della California (secche), 1 radicchio trevigiano rosso, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape, 30 gr olio extra vergine, 400 gr acqua.

Mettere nel boccale acqua ed un pizzico di sale: 6’ 100° vel 1. Versare il riso nel cestello e inserirlo nel boccale, cuocere per 13-14’ a 100° vel 2. Togliere e lasciare intiepidire. Pelare a vivo 2 arance, estrarne gli spicchi, tagliarli ed unirli al riso.

Unire 8 prugne ed il succo di un’arancia.

Nel boccale pulito preparare un’emulsione con aceto, senape, olio extra vergine, pepe e succo di arancia: 20’’ vel 3-4.

Versare nella ciotola il riso ed amalgamare e decorare con foglioline di radicchio trevigiano.

Ravanelli glassati all’arancia

400 gr ravanelli, 30 gr burro, 50 gr liquore all’arancia, 10 gr maizena, 2 arance più la buccia grattugiata, 1 spicchio di aglio più peperoncino, 1 pizzico di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe nero q.b.

tagliare il gambo ai ravanelli, lavarli e metterli in fusione per circa 2 ore nel succo di arancia e buccia grattugiata. Nel boccale inserire la farfalla, mettere i ravanelli, il succo di arance, sale, pepe e un pizzico di zenzero. Cuocere 15’ 100° vel 1.

Trionfo di verdure in salsa di mandarino

250 gr fagiolini, 300 gr zucchine piccole, 300 gr patate, 1 mazzetto di asparagi, 1 cespo di lattuga.

X la salsa: 100 gr burro, 2 tuorli d’uovo, 2 mandarini, 20 gr aceto bianco, 20 gr mandarinetto, sale e pepe q.b.

Mondare e lavare le verdure e lessarle separatamente. Mettere nel boccale 500 gr acqua, un pizzico di sale.

Inserire nel cestello i fagiolini, le zucchine tagliate a bastoncino nel vassoio del Varoma assieme alle patate tagliate a fette spesse e agli asparagi. Posizionare il cestello, il Varoma e cuocere per 20’ a temp. Varoma. Le zucchine cuocerle solo per 10’.

Preparare la salsa: nel boccale pulito scaldare l’aceto con un pizzico di sale e pepe 2’ 100° vel 1, unire un cucchiaio di acqua fredda, incorporarvi i tuorli e 30 gr di burro a pezzetti, 4’ 90° vel 4.

Togliere il boccale e far intiepidire la salsa.

Unire il succo dei mandarini e una buccia grattugiata. Aggiungere il mandarinetto e amalgamare per pochi secondi a vel. 4.

Sistemare le verdure cotte in un piatto grande da portata e condirle con la salsa.

Asparagi a sorpresa

2 mazzi di asparagi, 2 limoni (la buccia grattugiata di uno), 1 arancia (solo la buccia grattugiata), 80 gr burro morbido, 1 uovo, 60 gr formaggio grana grattugiato, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 mazzolino di erba cipollina, sale, pepe e noce moscata q.b.

Inserire il prezzemolo nel boccale con lame in movimento e tritare a vel 5 per 10’’, tenere a parte.

Pulire gli asparagi della parte legnosa, lavarli e disporli nel Varoma foderato di carta da forno, bagnata e strizzata.

Versare 1 litro di acqua nel boccale, salare e unire una fetta di limone: 8’ 100° vel 1.

Posizionare il Varoma e cuocere: 40’ temp. Varoma vel 2.

Dividere in 2 parti il burro morbido e dividere in 2 parti il formaggio grana, unire metà buccia grattugiata dell’arancia nel formaggio e metà in una parte del burro, nell’altra metà burro e formaggio unire la buccia grattugiata del limone. Nel burro aromatizzato all’arancia mettere il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Nel burro aromatizzato al limone mettere l’erba cipollina (tritata), noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare i burri con gli aromi, preparare delle piccole palline da passare nell’uovo sbattuto e ripassare nel formaggio aromatizzato.

A cottura ultimata degli asparagi, appoggiare le palline sugli asparagi e cuocere per 3-5’ 100° vel 2 senza coperchio del Varoma dando appena il tempo necessario ad aprirsi alle palline.

Servire caldi con tutto il loro sugo, contornandoli di fettine di agrumi.

Soufflè al limone

500 gr patate già sbucciate, 2 limoni più la buccia, 2 uova, mezza dose di besciamella, 10 gr pangrattato, 1 noce di burro, 30 gr parmigiano.

Inserire nel boccale 300 gr acqua ed un pizzico di sale, mettere le patate nel cestello e cuocere x 20’ 100° vel 1. Preparare la dose di besciamella unendo il parmigiano. Nel boccale pulito inserire la farfalla e mettere le patate: vel 3 x 20 sec. Unire i tuorli d’uovo, amalgamare per 10’’ vel 3 e la besciamella ancora calda, mescolare 10’’ vel 3. nel boccale pulito montare con la farfalla i bianchi d’uovo a neve e mescolarli al composto di patate. A boccale pulito ed asciutto inserire la scorza di limone (solo la parte gialla) e 20 gr di pane raffermo: 20-30’’ vel turbo. Ungere di burro uno stampo da soufflè con i bordi alti e versarvi il composto. Infornare a forno caldo a 180-200° x circa 15-20’.

Carciofi agli agrumi

6 carciofi, 2 arance, 2 limoni, 30 gr capperi, 4 acciughe salate, 200 gr pangrattato tostato, 30 gr aceto, 30 gr zucchero, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.

pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidula (acqua e limone) per almeno 15’. Inserire nel boccale la farfalla, mettere i carciofi, il succo delle arance e dei limoni, sale e pepe: cuocere 30’ 100° vel 1. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, cuocere: 5-6’ 100° vel 1.

Disporli su di un piatto da portata. Nel boccale pulito ed asciutto preparare il pangrattato e tostato: 4’ 100° vel 1, unire le acciughe 20’’ vel 5-6. Unire l’olio extra vergine ed i capperi, amalgamare per pochi secondi a vel 2. Versare sui carciofi e servire freddo.

Ceci alle arance

350 gr ceci lessati, 5 arance, 2 cipolline bianche (o mezza media), 50 gr olive nere snocciolate, 4 grandi foglie di lattuga.

Un pizzico di zucchero, il succo di mezzo limone e di mezza arancia, 20 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a fettine sottili. Tritare le cipolle. Disporre tutti questi ingredienti in una ciotola assieme ai ceci ed alle olive tagliate a pezzetti. Mettere nel boccale il succo degli agrumi, l’olio extra vergine, il sale, il pepe e lo zucchero 20’’ vel 3.

Versare nella ciotola e condire. Fare riposare in frigo per circa 30’.

Lavare ed asciugare le foglie di lattuga, disporle in un piatto di portata ed adagiarvi sopra un poco di insalata di ceci ed arance.

Insalata mimosa

1 cespo di lattuga, 1 banana, 2 arance, 24 acini di uva bianca e nera, metà dose di salsa salmoriglio.

Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a rondelle piuttosto sottili.

Sbucciare la banana e tagliarla a rondelle. Lavare l’uva e la lattuga. Mettere la lattuga in una ciotola, aggiungere gli acini, la banana e l’arancia. Condire con la salsa salmoriglio (vedi ricetta ‘salse’).

Insalata agli agrumi

400 gr fettine d’arancia (pelate a vivo), 100 gr fettine di limone (pelate a vivo), 100 gr indivia, 40 gr olive nere, 120 gr succo d’arancia, 40 gr succo di limone, 30 gr olio extra vergine, 4 fiori di lavanda secchi o 1 cucchiaio freschi, 30 gr miele, sale e pepe q.b.

In un’insalatiera mescolare i pezzetti di fettine d’arance e limone pelati a vivo, l’insalata tagliata a listarelle e le olive snocciolate e sfilettate (5’’ vel. 3, togliere i noccioli dal boccale). Mettere nel boccale tutti gli altri ingredienti, emulsionare 20’’ vel 3-4, versare la vinagrette sull’insalata e servire.