NUVOLE AI CALAMARI E BOTTARGA

NUVOLE AI CALAMARI E BOTTARGA

Ingredienti:

100 gr. di calamari

50 gr. di bottarga fresca

1 scalogno

50 gr. di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate i calamari e tagliateli a listarelle. Inserite nel boccale lo scalogno, il prezzemolo, l'olio e fate rosolare bene per 4 min. a 100°, vel. 4; unite i calamari, salate e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. Condite le nuvole con il sugo, cospargetele con pepe nero macinato al momento, bottarga macinata e guarnitele con lamelle di bottarga. SEGRETO: La bottarga migliore è quella di cefalo o quella di spigola, molto rara, ma delicata quasi quanto quella di cefalo.