PUTTANESCA ANTICA (QUELLA VERA)

PUTTANESCA ANTICA (quella vera)

Ingredienti:

700 gr. di passata di pomodoro

50 gr. di olio di oliva

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

100 gr. di olive di Gaeta

50 gr. di capperi

50 gr. di gherigli di noce

30 gr. di pinoli

30 gr. di uvetta

sale q.b.

Procedimento: Snocciolate le olive e tenetele da parte. Tritate le noci per 10 sec. a vel. 3 e tenetele anch'esse da parte. Senza sciacquare il boccale, fate rosolare nell'olio l'aglio, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta per 3 min. a 100°, vel. 1 Unite la passata di pomodoro, il prezzemolo ed il sale: 20 min. a 100°, vel. 1; per addensare meglio il sugo, negli ultimi 10 min. portate la temperatura a Varoma e tenete il misurino inclinato. Al termine unite le noci tenute da parte. Con questo antico sugo potete condire qualsiasi tipo di pasta lunga.