RIGATONI ALLA PAJATA

RIGATONI ALLA PAJATA

Ingredienti:

500 gr. di pajata (budella di vitello da latte)

400 gr. di passata di pomodoro

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

90 gr. di olio di oliva

1 misurino di vino bianco

pecorino grattugiato a piacere

sale q.b.

Procedimento: Spellate, lavate le budella e tagliatele a pezzi lunghi circa 20 cm. Chiudete ogni pezzo a ciambellina, infilando un'estremità nell'altra e fermatele con del filo gastronomico. Inserite nel boccale la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e tritate il tutto per 10 sec. a vel. 6; riunite con la spatola il trito sul fondo, aggiungete l'olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, aggiungete i rotolini di budella, salate e bagnate con il vino: 3 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete la passata di pomodoro, 1 misurino di acqua e fate cuocere per 25 min. a 100° vel. 1. Terminata la cottura, versate la pajata sui rigatoni cotti al dente, mescolando bene. A parte servire l pecorino.

SEGRETO: per un sapore ancora più pronunciato, inserite all'interno della pajata l'aglio, il prezzemolo e la crosta del pecorino, quindi pepate a volontà. Se durante la cottura il sugo asciugasse troppo, aggiungete mezzo misurino per volta di acqua calda.