SALSE

SALSE

MAIONESE

Dose per 8 persone:1 tuorlo e 1 uovo, 40 gr di succo di limone, 4 mis.di olio,10 gr di aceto,1 punta di senape(facoltativo), sale e pepe q.b. Inserire nel boccale uova limone,senape e sale:20sec. vel.3 e continuare a vel. 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchi tenendo il misurino inserito,fino ad ottenere la densitÀ voluta

AIOLI

Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo, 40 gr. di succo di limone, 4 mis. di olio, 10 gr di aceto,1 punta di senape(facoltativo), 8 spicchi d'aglio spremuti (30gr.circa), sale e pepe q.b. Inserire nel boccale la spremuta di aglio, uova, limone, aceto, senape e sale:40 sec. vel. 3 e continuare a vel. 4, versando l'olio a filo dal foro del coperchi tenendo il misurino inserito,fino ad ottenere la densitÀ voluta. E'ottima con ogni tipo di verdura cotta o cruda

SALSA TARTARA

Dose per 6 persone: 4 tuorli di uovo sodo; 1 cucchiaio di capperi; 1 cucchiaio di senape; 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio colmo di aceto; 60 gr. di olio, sale e pepe q.b.

Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 5 tutti gli ingredienti eccetto l’olio: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio, tenendo il misurino inserito: 40 sec. Vel. 8, fino ad ottenere la densitÀ desiderata. E’ ottima per riempire gli albumi sodi rimasti e per accompagnare carni, pesci o verdure lessate. N:B. si puÃ’ sostituire e/o aggiungere alla senape 100 gr. di sottaceti. In questo caso vanno inserite con lame in movimento a vel. 5 per 10 sec., prima di iniziare l’esecuzione della salsa.

SALSA AL BASILICO

Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 40 g. succo limone: 4 mis. di olio; 10 gr. di aceto; 1 punta si senape (facoltativo); 10 foglie di basilico. Inserire nel boccale basilico, aceto, senape, uova, succo di limone, sale e pepe: 40 sec. Vel. 8. Raccogliere il composto sul fondo del boccale. Versare l’olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densitÀ voluta. E’ ottima servita con fettine di pomodoro e per farcire pomodori.

SALSA VIENNESE

Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 3 mis. di olio di semi; succo di mezzo limone; 5 gocce di aceto bianco; mezzo cucchiaino di senape; 2 wurstel; la punta di 1 cucchiaino di sale. Inserire nel boccale i wurstel: 20 sec. Vel. 5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l’olio: 10 sec. Vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio fino al completo assorbimento. Molto appetitosa È adatta ai piÙ svariati usi.

SALSA BOSCAIOLA

Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 100 gr. di funghi sott’olio; succo di mezzo limone; 3 mis. di olio di semi; sale q.b.

Inserire nel boccale uova, funghi, limone e sale 20 sec. Vel. 4. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. Raccogliere con la spatola il composto sul fondo del boccale: 30 sec. Vel. 4. Se necessario aggiungere altro olio. Versare la salsa in una ciotola e servirla con verdure, carni e pesci lessati.

SALSA TONNATA

Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 300 gr. di olio di semi; succo di 1 limone; 80 gr. di tonno; 1 cucchiaio di capperi; 3 filetti di acciuga; sale q.b. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’olio e, con il misurino inserito, versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 l’olio, sino alla densitÀ desiderata. Si puÃ’ utilizzare per accompagnare carni magre lessate, involtini e verdure crude.

SALSA TONNATA MAGRA

Dose per 6 persone: 170 gr. di tonno; 1 yogurth magro; 1 acciuga; 10 gr. di capperi; 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 capperi, acciughe e tonno: 10 sec. Vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola, salare e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 lo yogurth 20 sec. Vel. 6. Servire con carne e pesci lessati.

SALSA VERDE

Dose per 8 persone: 100 gr. di prezzemolo lavato e ben asciugato; 6 filetti di acciughe; mezzo spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di capperi; 2 tuorli di uovo sodo; 8 olive verdi snocciolate; 180 gr. di olio di oliva; 20 gr. di aceto; mollica di 1 panino; sale q.b.

Inserire nel boccale aceto, mollica di pane, 5 sec. Vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. Vel. 8. Unire l’olio: 10 sec. Vel. 3. E’ un ottimo accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.

SALSA ROSATA

Dose per 6 persone: 100 gr. di passata di pomodoro; 50 gr. di panna; 40 gr. di succo di limone; 1 cucchiaino di zucchero; sale e pepe q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale; 30 sec. Vel. 3. Questa salsa È particolarmente indicata per verdure lessate.

SALSA FREDDA ALLE CIPOLLE

Dose per 6 persone: 1 spicchio d’aglio; alcuni aghi di rismarino; 6 noci; succo di 1 limone; 1 spicchio piccolo di cipolla; 1 pizzico di peperoncino; 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 30 gr. di tonno; 3 albumi sodi; 1 ciuffo di prezzemolo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, aglio, rosmarino, cipolla, noci, albumi, tonno e prezzemolo: 1 min. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere peperoncino, olio e succo di limone: 30 sec. Vel. 7 e 30 sec. Vel Turbo. E’ ottima per accompagnare carni lesse.

SALSA STUZZICANTE

Tempo di preparazione:TM21 3 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 30 gr.di pinoli, 3 tuorli sodi, 10 olive verdi snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, 100 gr.di olio extravergine di oliva, 30 gr.di pangrattato, sale q.b

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, aglio, prezzemolo,

pinoli, capperi, acciughe, olive e tuorli: 1 min.vel.5. Unire aceto, olio, pangrattato e sale: 1 min.a velocitÀ progressiva da 4 a Turbo. Raccogliere il composto con la spatola: 30 sec.vel.Turbo. Questa salsa È ottima servita fredda con carni e pesci lessati.

Salsa dell'amore

Tempo di preparazione:TM21 1 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di peperoncini verdi sott'aceto ben mondati, 60 gr.di parmigiano, 40 gr.di pecorino, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaino di pepe, sale q.b.

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min.vel.9, dando qualche colpo di Turbo. Questa salsa È squisita servita con un bel bollito misto

SALSA PER GRIGLIATE

Ingredienti:(per 6 persone): 3 uova sode, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 200 gr. di olio extra vergine di oliva, 50 gr. di cetriolini e capperi sottaceto, 1 manciata di prezzemolo, sale q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, tutti gli ingredienti escluso l’olio: 1 min. vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 40 sec. Vel Turbo. Servire con carni rosse alla griglia.

SALSINA FESTOSA

Dose per 6 persone:2 tuorli d'uovo sodo,1 vasetto di yogurt magro,3 cucchiai di ketchup,1 cucchiaino di tabasco,1 cucchiaio d'olio extravergine,1 ciuffo di prezzemolo.Sbriciolare con una forchetta i tuorli e inserire tutti gli ingredienti nrl boccale:40 sec.vel.5.Servirla con pesce lessato,carni e verdure lessate.NOTE:a piacere si puÃ’ sostituire il prezzemolo con timo fresco

SALSA DI NOCI

Dose peR 6 persone:100gr di gherigli di noci,1/2 misurino.di pecorino romano grattugiato,1 misurino di parmigiano grattugiato,90 gr di olio di semi,50 gr di mollica di pane(bagnata e strizzata),150 gr di latte,1 pizzico di maggiorana,sale e pepe q.b. Inserire nel boccale noci e formaggi:20 sec vel.5.Aggiungere la mollica di pane,olio,latte e maggiorana:30 sec.vel.6.Riunire con la spatola il composto,salare e pepare:1 min.vel.3,portando lentamente a vel,turbo.Se la salsa risultasse troppo densa,aggiungere 1/2 misurino di latte. E'squisita servita con un arrosto,ma È ottima anche per condire lasagne o ravioli di magro.

SALSINA PER VERDURE

Dose per 6 persone: un mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'aceto bianco, 100 g d'olio, un pezzetto di peperoncino piccante secco, sale q.b.. Preparazione: Inserire nel boccale olio, aceto, basilico, sale e peperoncino: 10 sec vel 5 e inserire, contemporaneamente dal foro del coperchio, l'aglio: 30 sec con velocitÀ progressiva da 5 a turbo. E' ottima servita con verdure alla griglia o crude in pinzimonio.

SALSA PER PESCE

Dose per 8 persone:1 tuorlo,150gr di aringhe affumicate,5 olive verdi snocciolate,1/2 mis.di pangrattato,1/2 mis.di aceto,1 cucchiaio di pinoli,10 capperi,1 spicchio di aglio,1/2 limone spremuto,1 ciuffo di prezzemolo,100.gr.di olio,sale e pepe q.b. Inserire nel boccale prezzemolo,aceto e pangrattato:10 sec.vel.4.Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6.aringhe,olive,pinoli,capperi e aglio:20.sec.vel.6.Unire sale,pepe, olio,tuorlo e succo di limone:10 sec.vel.4.La salsa deve risultare piuttosto compatta. E'ottima per accompagnare pesci alla griglia

SALSA AL FORMAGGIO

Dose per 6 persone:100 gr. di formaggio cremoso,120 gr.di panna da cucina,100 gr.di latte,1 ciuffo di prezzemolo,1 ciuffo di cerfoglio,1 ciuffo di cedronella,sale e pepe q.b. Inserire nel boccale,dal foro del coprechio con lame in movimento vel.5,prezzemolo,cerfoglio e cedronella;10 sec.vel.5.Aggiungere il formaggio,sale e pepe:20 sec.vel.5.Unire la panna e il latte:20 sec.vel.4.Questa salsa È particolarmente indicata per accompagnare asparagi lessati

SALSA TAPENADE

Dose per 6 persone:30 gr.di acciughe,1 spicchio d'aglio,100 gr.di olive nere snocciolate,20 gr.di capperi,30 gr.di tonno sott'olio,succo di 1/2 limone,50 gr.di olio extra vergine di oliva. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5,aglio,olive tonno,capperi acciughe e limone:1 min.vel.5.Aggiungere l'olio a filo. 30 sec. vel. 5 e 10 sec. vel. turbo. Raccoliere il composto con la spatola:10 sec. vel. turbo. Questa salsa È ottima con verdure crude,uova sode,carni o pesci bolliti e per farcire crostini

BESCIAMELLA

Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. latte; 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose puÃ’ essere raddoppiata portando il tempo di cottura a 12 minuti.

BESCIAMELLA VERDE

Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. latte; 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di noce moscata, 50 gr. si spinaci (lavati, asciugati e privati del gambo). Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure.

BESCIAMELLA LEGGERA ALL’AGRO

Ingredienti:(per 6 persone): 200 gr. di latte, 200 gr. di acqua, 40 gr. di succo di limone, 30 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ cucchiaino di sale, pepe q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 8 min. 90° vel. 4. Toglierla dal boccale, versarla in una ciotola e utilizzarla a piacere soprattutto con verdure lessate.

BESCIAMELLA AI FORMAGGI:

Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. latte; 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1 cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di sale, 100 gr di formaggio (tipo fontina o montasio)

Inserire nel boccale cipollina, burro: 3 min. 90 ° vel. 4. In ultimo aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, il formaggio a pezzetti: 10 sec. Vel. 4. E’ ottima per gratinare verdure e pollo.

SALSA OLANDESE

Ingredienti:(per 6 persone): 3 tuorli, ½ misurino d’acqua, succo di ½ limone, 100 gr. burro, sale e pepe q.b. Introdurre nel boccale acqua, tuorli,sale, pepe e succo di limone: 5 min. 60° vel. 4. Dividere il burro in 4 cubetti e introdurli uno alla volta dal foro del coperchio durante la cottura. La salsa deve risultare densa e vellutata. Si serve con i crostacei, legumi cotti ed in particolare con gli asparagi.

SALSA AURORA

Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, ½ misurino di panan da cucina, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ l. di acqua, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 pizzico di noce moscata, dado Bimby, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale metÀ del prosciutto: 10 sec. Vel. 5 e mettere da parte. Inserire ora il prosciutto restante: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, acua e dado, farina e concentrato di pomodoro: 7 min 90° vel. 4. Unire panna, sale, pepe, noce moscata e il prosciutto precedentemente tritato: 30 sec. Vel. 2. la salsa aurora trova la giusta collocazione con carni, pesce e verdure alla griglia.

SALSA BERNESE

Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di scalogno, 1/2 mis.scarso di aceto bianco, 1/2 mis.di vino bianco, 120 gr.di burro morbido tagliato a cubetti, 1 uovo e 2 tuorli, 4 rametti di dragoncello, 1 pizzico di cerfoglio, sale e pepe q.b

Inserire nel boccale 50 gr.di scalogno, 2 foglie di dragoncello, vino e aceto: 5 min.100°C vel.4. Raffreddare facendo scorrere l'acqua all'esterno del boccale per 2 min.circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min.60°C vel.4, salare e pepare. Aggiungere le uova: 2 min.e 30 sec. 85°C vel.5; 10 sec.prima del termine, aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. Questa salsa È indicata per accompagnare scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate.

SALSA VELLUTATA

Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. di acqua, 20 gr. di dado Bimby, 50 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato) 25 gr. di burro, noce moscata e pepe q.b.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Questa salsa serve accompagnare carni arrosto e selvaggina.

SALSA MORNAY

Ingredienti:(per 6 persone): 80 gr. gruviera, 300 gr. di latte, 200 gr. di panna, 50 gr. farina, 50 gr burro, 2 tuorli, noce moscata e sale q.b. Inserire nel boccale il gruviera: 40 sec. Vel 7 e metterlo da parte. Introdurre latte, panna, farina e burro: 8 min. 90 ° vel. 4. Al termine aggiungere il gruviera grattugiato, i tuorli, noce moscata e sale: 10 sec. Vel. 5. Questa salsa È ottima per gratinare pasta, prosciutto, carni e verdure.

SALSA AL CURRY

Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di cipolla; 250 gr. di latte; ½ mis. farina, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di curry in polvere, sale, q.b. Inserire nel boccale, cipolla, olio e sale: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere latte e farina: 2 min. 90° vel. 4. Unire il curry 10 sec. Vel. 2. Questa salsa È indicata per accompagnare riso lesso e carni rosse.

Salsa vellutata ai funghi

Tempo di preparazione:TM21 7 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di acqua, 20 gr.di dado Bimby, 50 gr.di farina, 20 gr.di prezzemolo (lavato e bene asciugato), 25 gr.di burro, 100 gr.di funghi freschi, 1 tuorlo, noce moscata e pepe q.b

Inserire nel boccale funghi e prezzemolo: 10 sec.vel.9. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 7 min.90°C vel.4. Dopo 6 min.aggiungere il tuorlo. E' ottima calda, servita con crostini, scaloppine o bistecche

SALSINA AI PEPERONI

Ingredienti:(per 8 persone): 3 peperoni gialli o rossi, 1 carota piccola, 1 cipolla, 1 pomodoro piccolo privato dai semi, 100 gr di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5 e 10 min. temp. Varoma vel. 4, senza misurino. Aggiungere zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5. Lasciarla raffreddare e servirla fredda con carni lessate o alla griglia.

BAGNA CAUDA

Ingredienti:(per 6 persone): 300 gr. di acciughe, 130 gr. di aglio, 250 di olio, 200 gr. di latte, vino bianco q.b. Mettere le acciughe in una terrina e coprirle completamente di vino bianco. Inserire nel boccale aglio e latte: 1 min. 70° vel. 4. Scartare l’aglio, filtrare il latte e metterlo da parte. Diliscare le acciughe (avendole ammorbidite sarÀ sveltita l’operazione), lavarle con il vino bianco e inserirle nel boccale: 20 sec. Vel. 4 e cuocere 5 min. 60° vel. 1. Unire il latte tenuto da parte e l’olio: 15° min. 90° vel. 1. Servirla ben calda con verdure cotte e crude e, in particolare, con i cardi.

FONDUTA PIEMONTESE

Ingredienti:(per 6 persone): 200 gr. di fontina, 30 gr. di burro, 100 gr di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, sale e pepe q.b. Inserire nel boccale la fontina a pezzi, 5 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, latte, sale e pepe: 5 min. 80° vel. 4. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.. 3, le uova: 50 sec. Vel. 5. Travasare in una ciotola calda e servire con pane tostato o anche con riso pilaf. E’ eccezionale servita con tartufi affettati sottilissimi. Passando uno spicchio di aglio all’interno del boccale asciutto, prima di tritare la fontina, la fonduta risulterÀ piÙ saporita. La dose puÃ’ essere raddoppiata aumentando di 1 min. la cottura.

SALSA PEPITA

Ingredienti:(per 6 persone): 1 panino secco (50 gr. circa), 1 peperone (200 gr. circa), 80 gr. di olio di semi, 70 gr. Di aceto, 3 acciughe diliscate, 80 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ carota, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale. Inserire nel boccale olio e cipolle: 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l’aglio: 20 sec. 100° vel. 5. Unire i peperoncini: 5 min. 80° vel. 1. aggiungere sale e ketchup: 5 min. 80° vel. 1 e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. E’ ottima da servire con verdure in pinzimonio, ma anche per borguignon o per condire piccanti spaghetti.

Salsa piccante

Dose per 8 persone: 2 grossi spicchi di aglio, 2 cipolle rosse, 30 gr. di olio extra vergine di oliva, 10 peperoncini rossi freschi, 100 gr. di salsa ketchup, sale q.b.

Inserire nel boccale olio e cipolle: 3 Min. 100° vel. 3. Aggiungere·l'aglio: 20 sec. 100° vel.5. Unire i peperoncini: 5 min. 80° vel.1. Aggiungere sale e ketchup: 5 min. 80° vel. l e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. E' ottima da servire con verdure in pinzimonio, ma anche per bourgouignon o per condire piccanti spaghetti

SALSA TIPO KETCHUP 1

Ingredienti:(per 8 persone): 500 gr. di pomodori perini maturi giÀ spremuti, 50 gr. di peperone rosso, 20 gr. di cipolla bianca, 30 gr. di carote, 60 gr. di costa di sedano, 1 spicchio di aglio, ½ mis. di aceto bianco, 30 gr. di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo, ½ cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di sale, 10 gr. di olio, 1 cucchiaino di fecola di patate. Inserire nel boccale i pomodori, peperone, cipolla, carota, sedano, aglio: 1 min. vel. Turbo e cuocere 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere l’aceto: 3 min. 100° vel. 4, tenendoli misurino inclinato. Unire lo zucchero, senape, cannella, timo e sale: 3 min. 100° vel 4. Aggiungere, infine, olio e fecola: 3 min. 100° vel 4. lasciare raffreddare. Si serve con bolliti, carni, pesce alla griglia e con patatine fritte. Per conservarla, versarla in un vaso sterilizzato a chiusura ermetica, sterilizzando mediante ebollizione dai 10 ai 15 minuti.

SALSA TIPO KETCHUP 2

Ingredienti:(per 8 persone): 10 prugne rosse fresche, 5 pomodori san marzano, 1 mis. di aceto, 100 gr,. di zucchero, 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, 1 peperoncino piccante, sale q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Anche questa variante È ottima e si puÃ’ conservare in vasetti sterilizzati.

SALSA PICCANTE AI PEPERONI ROSSI

Tempo di preparazione:TM21 9 min.

Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di peperoni rossi, 4 peperoncini secchi, 70 gr.di capperi, 50 gr.di acciughe, 150 gr.di aceto, 100 gr.di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 100 gr.di olio extra vergine di oliva

Inserire nel boccale aceto, vino e sale: 5 min.100°C vel.1. Unire i peperoni a pezzi: 3 min.100°C vel.1, scolarli col cestello e metterli da parte. Inserire nel boccale capperi, acciughe e peperoncini: 20 sec.vel.6. Aggiungere i peperoni: 20 sec.vel.4. Unire infine l'olio: 10 sec.vel.1. Questa salsa È molto piccante ed È ottima servita con crostini di pane integrale; si puÃ’ conservare in frigorifero per alcuni giorni, in un vasetto ben chiuso.

SALSA CALIFORNIANA

Tempo di preparazione:TM21 9 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 120 gr.di acqua, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 40 gr.di zucchero di canna, succo di 2 grossi limoni, 60 gr.di uvetta, un pizzico di sale

Posizionare la farfalla e inserire nel boccale acqua, burro, zucchero e sale: 3 min.40°C vel.3. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la farina e il succo dei limoni: 5 min.80°C vel.3. A fine cottura unire l'uvetta (lasciata in ammollo e strizzata molto bene): 20 sec.vel.1. Travasare la salsa in una salsiera calda. Guarnirla con fettine di limone e servirla con pesce alla griglia

SALSA NEWBURG

Tempo di preparazione:TM21 6 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di burro, 250 gr.di panna da cucina, 30 gr.di Sherry dry, 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna, 3 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di sale, 20 gr.di farina

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne lo sherry: 6 min.80°C vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, lo sherry. Servirla ancora calda con aragosta, gamberoni, molluschi oppure con verdure lesse come cavolfiori, broccoli o asparagi

SALSA CHORON

Ingredienti:(per 6 persone): 40 gr di scalogno, 40 gr. di aceto di vino bianco, 40 gr. di vino bianco secco, 3 tuorli d’uovo, 180 gr. di burro morbido, 50 gr. di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale lo scalogno: 3 sec. Vel. 4. Aggiungere il vino bianco, aceto, sale e pepe: 8 min. 60° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Lasciare intiepidire e filtrare. Rimettere il liquido ottenuto nel boccale. Posizionare la farfalla e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 1 min. vel. 3. Togliere la farfalla e unire un pezzo dopo l’altro, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 150 gr. di burro: 4 min. 40° vel. 3 e,. sempre dal foro del coperchio, il concentrato di pomodoro. Riposizionare la farfalla, aggiungere il restante burro e mantecare: 3 min. vel. 3. versare la salsa in una salsiera e servirla con carne alla griglia, pesce e pollo.

SALSA AL PREZZEMOLO

Ingredienti:(per 6 persone): 20 gr. Di farina, 250 gr. Di latte, 1 pizzico di noce moscata, ½ cucchiaio di succo di limone, 10 gr. Di cipolla; 15 gr. Di prezzemolo, 2 mis. Di acqua, sale q.b.

Inserire nel boccale acqua e un poco di prezzemolo,: 2 min.  100° vel 1, togliere e mettere da parte. Inserire ora latte, farina, cipolla, sale e noce moscata: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungere 1 mis. Del liquido tenuto da parte e filtrato: 2 min. 100° vel. 4. Unire succo di limone e prezzemolo crudo: 10 sec. vel. Turbo. Servire la salsa ben calda con verdure cotte a vapore in particolare con cavolfiore o piccole carote.

SALSA AGLI AGRUMI

Ingredienti:(per 8 persone): 30 gr. di burro, 250 gr. di lische e teste di pesce, 2 cipollotti a pezzetti; 1 gambo di sedano a pezzetti; 250 gr. di vino bianco secco; 1 arancia grossa; 1 pompelmo grosso; 300 gr. Di panna; ½ mis. di maizena; sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale il burro: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere lische e teste di pesce, cipollotti e sedano: 7 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 15 min. 100° vel. 1. Portare lentamente a velocitÀ Turbo per 40 sec.. Filtrare la salsa con il cestello e rimetterla nel boccale. Sbucciare a vivo l’arancia e il pompelmo, farli a spicchi sempre pelati a vivo e aggiungerli alla salsa: 5 min. 90° vel. 1. Unire maizena e panna: 4 min. 80° vel. 1; 20 sec. prima del termine salare e pepare. Servire la salsa calda con pesce bollito o alla griglia.

SALSA ALL’UVETTA

Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di farina, 30 gr. di zucchero di canna, 20 gr. di senape in polvere, 2 cucchiai di aceto bianco, succo di 1 limone, 60 gr. di uvetta, 30 gr. di burro, 350 gr. di acqua, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’uvetta: 7 min. 80° vel. 4. Unire l’uvetta: 3 min. 80° vel. 1. Servire la salsa ancora calda con involtimi di prosciutto cotto o arrosti. E’ ottima per chi ama l’agrodolce.

SALSA TERIYAKI

Ingredienti:(per 8 persone): 1 cipolla piccola, 3 spicchi d’aglio, 30 gr. di zenzero, 250 gr. di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 120 gr. di sakÈ o Sherry; 60 gr. di zucchero di canna, sale q.b.

Inserire nel boccale aglio, cipolla, zenzero e zucchero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere Sherry , salsa di soia, olio di sesamo e sale: 3 min. 60° Vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. turbo. Questa salsa È perfetta per condire o marinare pollo e pesce.

SALSA CUMBERLAND

Ingredienti:(per 8 persone): 200 gr. di acqua, 1 arancia, 1 limone, 1 mis. di Porto, 250 gr. di glelatina di ribes, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, ½ cucchiaino di senape (facoltativo), 6 ciliegie candite finemente tritate, pepe q.b.

Inserire nel boccale l’acqua 2 min. 100° vel. 1. Nel frattempo sbucciare accuratamente arancia e limone, trattenendo solo la scorza colorata e tagliarla a filetti sottili. Unire all’acqua i filetti di scorza: 5 min. 100° vel. 1, eliminare l’acqua, aggiungere il succo dell’arancia e del limone, il  Porto, l’aceto, la gelatina, il pepe e la senape: 5 min. 100° vel. 1. Al termine unire le ciliegie candite e servire la salsa fredda con prosciutto fumÈ, carne e cacciagione.

SALSA ALLE MELE

Tempo di preparazione:TM21 11 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di mele gialle, 30 gr.di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pizzichi di cannella

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e inserirle nel boccale con il burro, il succo di limone ed il chiodo di garofano: 10 min.100°C vel.1. Togliere il chiodo di garofano e unire cannella e zucchero: 30 sec.vel.Turbo. Questa salsa È ottima servita calda con arrosti di maiale, anatra, oca o pollo

SALSA ALL’AVOCADO

Ingredienti:(per 4 persone): 1 avocado, 60 gr. di panna da cucina, 50 gr. di acqua, succo di 1 limone, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b.

Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 20 sec. vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Raccogliere sul fondo il composto con la spatola: 10 sec. vel. 7. Versare la salsa in una salsiera e servire preferibilmente con gamberoni alla griglia, pollo o salmone bollito.

SALSA PICCANTE

Tempo di preparazione:TM21 28 min.

Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di cipolla, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 250 gr.di vino bianco secco, 250 gr.di aceto di vino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 cucchiaio di dragoncello, 2 cetrioli sott'aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale la cipolla: 10 sec. vel.4. Aggiungere il burro: 4 min.100°C vel.2. Unire la farina: 2 min.100°C vel.2. Aggiungere vino, aceto e dado: 9 min.100°C vel.3. Unire, infine, cetrioli, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, sale e pepe: 10 min.temp.Varoma vel.3. Portare lentamente a vel.Turbo: 2 min.100°C vel.Turbo. Servire questa salsa con arrosto di maiale, prosciutto di Praga o con arrosti avanzati

SALSA CALDA ALLE CIPOLLE

Ingredienti:(per 6 persone): 1 cipolla, 500 gr di latte, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 figlia di alloro, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale latte, cipolla, alloro, sale, pepe e noce moscata: 5 min. 100° vel. 1. Toglier ela foglia di alloro: 10 sec. vel. 8. Unire gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Servire la salsa calda con filetto di manzo, coniglio, agnello o anche con carne in scatola.

SALSA PER BARBECUE

Tempo di preparazione:TM21 25 min.

Ingredienti:(per 8 persone) 120 gr.di burro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 60 gr.di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 4 gocce di tabasco, 2 cucchiai di salsa worcester, 2 cucchiai di ketchup, sale e pepe q.b

Inserire nel boccale aglio, cipolla e burro: 4 min.90°C vel.4 e 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 5 min.100°C vel.1 e 15 min.90° vel.2. La salsa cosÃŒ ottenuta, riposta in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, si conserverÀ 2/3 settimane. E' ottima con carni rosse, pollo, agnello e per marinare

SALSA BORDOLESE

Ingredienti:(per 8 persone): 20 gr. di scalogno, 1 mis. di vino rosso bordeaux, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 4 mis. di brodo di carne (profumato con mazzetto odoroso, gambi di prezzemolo, foglia di alloro, timo ed un pezzetto di sedano), sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale vino e scalogno: 20 sec. vel. 7 e 10 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere brodo, burro, farina, sale e pepe: 10 min. 90° vel. 4. Servire questa salsa con carni cotte in padella o alla griglia.

SALSA REMOLADA

Ingredienti:(per 6 persone): 50 gr. di capperi, 50 gr. di burro, 20 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ cipolla, 100 gr. di acqua, 1 cucchiaiono di dado bimby, 2 cucchiai di aceto, 6 filetti di acciuga, pepe q.b.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Lasciare raffreddare in frigorifero per due ore circa prima di servire. E’ ottima proposta con uova sode.

SALSA BERCY

Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di brodo di pesce, 50 gr. di burro, 60 gr. di scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale lo scalogno e 30 gr. di burro: 10 min. 90° vel. 4. Aggiungere vino e brodo: 5 min. 100° vel. 2. Alla fine unire il burro rimasto, sale e pepe: 25 sec. vel. 3. Al momento di servire cospargere con il prezzemolo tritato. Questa salsa accompagna molto bene tutti i pesci lessati in un court-bouillon.

SALSA ALL’AGRODOLCE

Ingredienti:(per 6 persone): 1 pomodoro maturo, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla rossa piccola, 1 mis. di olio, ½ mis. di aceto di mele. sale, una punta di peperoncino.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, portando molto lentamente la vel. da 1 a 9 per 20 sec. E’ appetitosa ed È ottima per condire fagioli borlotti appena cotti e ancora caldi e per antipasti, in genere.

SALSA SOUBISE

Ingredienti:(per 6 persone): 1 dose di besciamella, 40 gr. di burro, 3 cipolle di media grandezza.

Inserire nel boccale cipolle e burro: 10 min. 100° vel. 4. Portare lentamente a vel. Turbo: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte. Senza lava re il boccale preparare la besciamella e unire le cipolle tenute da parte. Amalgamare bene: 15 sec. vel. 4. La soubise È un ottimo accompagnamento per grossi pesci cotti al Varoma.

SALSA COCKTAIL

Ingredienti:(per 8 persone): 1 dose di maionese, 3 cucchiai di ketchup, ½ cucchiaio di salsa Worcester, 2 cucchiai di Brandy, 3 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape

Preparare la maionese. Aggiungere il ketchup: 20 sec. vel. 2. Unire la Worchester: 20 sec. vel. 2. quindi il brandy e la senape: 20 sec. vel. 2. Incorporare infine, delicatamente, la panna: pochi secondi a vel. 1. Questa salsa È ottima per crostacei e carni rosse.

SALSA CATALANA

Ingredienti:(per 8 persone): 100 gr. di carote, 50 gr. di cipolle, 20 gr. di burro, 20 gr. di farina, 500 gr. di brodo di carne, 100 gr. di vino bianco secco, 1 pizzico di timo, 1 foglia di alloro, 70 gr. di passata di pomodoro, 10 gr. di funghi secchi, 1 cucchiaio di vino Madera, sale q.b.

Inserire nel boccale carota e cipolla: 20 sec. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 10 sec. vel. 4. Aggiungere burro, alloro, timo: 3 min. 100° vel. 1. Unire il vino bianco: 3 min. 100° vel., 2, tenendo ill misurino inclinato. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 2. Unire brodo, passata di pomodoro, sale e funghi secchi ammollati e strizzati: 25 min. temp. Varoma vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 2 min. 100° vel. Turbo. Aggiungere il Madera e lasciare raffreddare. Questa antica salsa catalana puÃ’ accompagnare qualsiasi pietanza, sia a base di carne, sia a base di pesce di mare o d’acqua dolce.