SECONDI DI PESCE

Triglie al succo d’arancia

1 kg triglie, 400 gr coste di sedano, 100 gr olio extra vergine, 2 cipollotti, 2 arance (solo il succo), un pizzico di cannella, sale e pepe q.b.

Pulire e lavare le triglie e adagiarle nel Varoma oliato. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fettina di limone, sale e pepe q.b.: 6’ 100° vel 1. A cottura ultimata adagiarle su un piatto di portata.

Nel boccale pulito tritare il sedano e i cipollotti: 20’’ vel 5.

Unire l’olio extra vergine e cuocere: 6’ 100° vel 1. Aggiungere il succo d’arancia: 3’ 100° vel 1.

Versare la salsa sulle triglie e servire.

Filetti di orata all’arancia

800 gr filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1 limone (succo), 1 cipolla, 40 gr. olio extra vergine, sale, pepe e noce moscata q.b.

Nel boccale tritare la cipolla e la buccia dell’arancia con le lame in movimento a vel 5 x pochi secondi.

Unire il succo degli agrumi, l’aceto balsamico e mescolare a vel 3 x 10’’

Versare sui filetti di pesce e porli in frigo a macerare per almeno mezz’ora.

Togliere i filetti dalla marinata lasciando sui filetti il trito di cipolla e la buccia, disporli nel Varoma oliato, insaporire con il sale, pepe e noce moscata. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fetta di limone ed un cucchiaino di sale. Posizionare il Varoma e cuocere a temp. Varoma x circa 40’ vel 1. Servire con fettine di arancia.

Alici al limone

600 gr alici, 2 limoni, 1 panino raffermo, 30 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 peperoncino, 4-5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.

Lavare, diliscare e privare delle teste le alici. Nel boccale preparare un trito aromatico con prezzemolo, aglio, basilico, peperoncino e il pane raffermo: 20-30’’ vel. Turbo.

Disporre nel Varoma uno strato di alici, ricoprirle con il trito aromatico, l’olio extra vergine e il succo di limone, ripetere l’operazione per altre due volte, così procedendo a strati, se si vuole anche sul vassoietto. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale e posizionare il Varoma: 20’ a temp. Varoma vel 1.

Servire con fettine di limone accompagnate da insalatina di stagione.

Filetti di sogliola e spinacino al profumo di arancia

500 gr filetti di sogliola, 200 gr spinacino fresco, 30 gr olio extra vergine, 2 arance, 1 limone, sale e pepe q.b.

Versare nel boccale 500 gr acqua, un pizzico di sale e una fetta di limone: 6’ 100° vel 1.

Mettere i filetti di sogliola nel Varoma, posizionarlo e cuocere: 15’ temp. Varoma vel 1.

Pulire e lavare le foglie di spinacio, asciugarle bene e metterle in un piatto grande da portata. Tagliare a tocchetti i filetti di sogliola, unirli allo spinacio e preparare una citronette.

Nel boccale pulito inserire il succo di un’arancia e il succo di un limone, olio extra vergine, sale e pepe, amalgamare: 15 sec. vel. 3.

Versare sul piatto e contornare di fettine di arance a vivo e servire.

Involtini di pesce spada agli agrumi

500 gr pesce spada a fettine sottili, 100 gr pangrattato, 100 gr gruviera, 50 gr uvetta, 30 gr pinoli, 50 gr acciughe, 50 gr olio extra vergine, 1 cipollina, 1 arancia, 1 limone, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.

Mettere ad ammorbidire l’uvetta, tagliare dei quadretti di 4 cm di pesce, appiattirli leggermente. Fare un trito di pane secco e gruviera: 30’’ dal vel 6 a turbo. Unire sale e pepe q.b. tenere a parte.

Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, le acciughe ed i ritagli di pesce spada: 3’ 100° vel 3. Aggiungere i pinoli, l’uvetta strizzata e il trito col gruviera.

Mescolare: 10’’ a vel 3 spatolando, aggiungere il succo di limone e dell’arancia.

Distribuire il composto sul pesce, arrotolarlo e disporlo nel Varoma, cospargerlo del trito rimasto e alternare gli involtini con una foglia di alloro. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fogliolina di alloro e una fettina di limone, sale: 6’ 100° vel 1. Posizionare il Varoma e cuocere: 20’ a temp. Varoma vel 1. Sistemare gli involtini di pesce spada su un piatto di portata. Servire con un contorno di patate cotte a Varoma e spruzzate di succo di limone, prezzemolo, aglio e olio extra vergine.

Totani al limone

500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale pepe q.b.

Pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Metterli nel boccale con olio extra vergine, sale e lo spicchio d’aglio: 20’ 100° vel. 1.

A metà cottura aggiungere il succo di un limone, un poco di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata mettere in un piatto da portata e condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e prezzemolo.

Insalata di baccalà agli agrumi

500 gr baccalà (già ammollato e salato), 100 gr olive nere snocciolate, 100 gr olio extra vergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe.

Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr d’acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20’ 100° vel 2.

Togliere la pelle e le lische, ridurlo a pezzetti e prepararlo sul piatto da portata, unendo i tocchetti d’arancia, le olive e il pepe.

Tritare nel boccale con lame in movimento a vel 5 il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 20 sec. a vel turbo.

Unire l’olio extra vergine, il succo del limone ed emulsionare per 10’ a vel 3.

Versare sul baccalà e mescolare. Guarnire con fette di limone.

Salmone al limone con maionese aromatizzata

4 fette di salmone fresco, 2 limoni e un poco di buccia grattugiata, 1 piccola cipolla, 3 foglie d’alloro, 2 chiodi di garofano, 400 gr patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Maionese: 150 gr olio extra vergine di semi Cuore, 1 uovo ed un tuorlo.

In una terrina sistemare le fette di salmone e irrorarle con il succo di 2 limoni e lasciare marinare per 12 ore.

Nel boccale versare 500 gr acqua, un pizzico di sale, una fetta di limone e una foglia d’alloro: 6’ 100° vel 1.

Togliere il salmone dalla marinata e mettere 2 fette nel Varoma e 2 nel vassoietto del Varoma.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e inserirle nel intorno alla fette di salmone.

Posizionare il Varoma e cuocere: 15-20’ vel 2 temp. Varoma (la cottura dipende dallo spessore delle fette). Mettere in un piatto da portata coprire il salmone con fettine di limone e tenere a parte. Nel boccale con le lame in movimento tritare la cipolla, la foglia d’alloro e i chiodi di garofano per 10’’ vel 5, tenere a parte.

Preparare una maionese: nel boccale pulito inserire la farfalla, le uova e un pizzico di sale: 1’ vel 3 versando l’olio extra vergine dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato.

Aggiungere il succo di limone, incorporare anche il trito aromatico e il prezzemolo tritato.

Eliminare dal salmone le fette di limone e cospargerlo con la salsa preparata, contornare di patate condite con sale, olio extra vergine, pepe e un poco di buccia grattugiata di limone.

Insalata trinacria

6 cipolle Tropea, 1 kg pomodori Pachino, 1 kg gamberoni (o aragosta), 50 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.

Ammollare la cipolla affettata 12 ore prima nell’aceto. Scolarla e metterla da parte. Inserire il pesce nel Varoma con le fettine di un limone. Versare nel boccale 500 gr. acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale: 6’ 100° vel 1.

Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ temp. Varoma vel 1. Preparare la cipolla in un grande piatto da portata, unire i pomodorini affettati, il pesce cotto, il prezzemolo, l’aglio, l’olio extra vergine ed un poco d’aceto e contornare con qualche fettina di limone. Servire freddo o a temperatura.

Pesce spatola al limone

700 gr di pesce spatola, 100 gr olio extra vergine, 50 gr pane raffermo, 20 gr capperi, 100 gr vino bianco secco, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 foglia d’alloro, sale e pepe q.b.

Nel boccale tritare pane, buccia di limone, capperi, prezzemolo, sale e pepe q.b.: 20’’ a vel turbo. Tenere da parte

Spinare, lavare, tagliare a pezzi ed asciugare il pesce.

Oliarlo e sistemarlo nel Varoma, contornato da fettine sottili di limone e pezzetti d’alloro. Aggiungere il trito aromatico. Nel boccale soffriggere aglio, olio extra vergine e cipolla: 3’ 100° vel 3.

Aggiungere il vino ed il succo di limone. Posizionale il Varoma e cuocere 25’ temp. Varoma vel 1.

Servire con fettine di limone ed accompagnata da insalata fresca.