Sformato di spinaci

Ingredienti per 4 persone

250 gr. Di spinaci lessati, 300 gr. di besciamella ( 300gr di latte, 3 cucchiai di farina e sale q.b.) 3 uova, 70 gr di parmigiano grattugiato, 20 gr di pane grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, 3 gr di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro.

Preparare la besciamella (come da ricettario base pag 24)e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale aglio e olio: 1 min 100° vel 1.

Togliere lo spicchio d’aglio, unire gli spinaci scottati a Varoma e ben strizzati, il prezzemolo e tritare: 10-15 sec vel 4-5. Insaporire per 3 min 10° vel 2 unire il pane grattugiato, il parmigiano e un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e aggiungere la besciamella: 20sec vel 2.

Lasciare raffreddare il composto e tenere da parte. Nel boccale pulito e freddo inserire la farfalla e montare gli albumi come da ricettario di base pag 7, unirli delicatamente al composto.

Imburrare uno stampo da flan (con il buco centrale) spolverarlo di pane grattugiato, versarvi il composto di spinaci

E cuocer a bagnomaria in forno caldo a 180° per circa 30min.

Prima di sformarlo attendere qualche minuto, in modo che si raffreddi. Capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo accompagnato da sugo di funghi, oppure da fettine di cotechino cotto al Varoma.