Soufflé ai peperoni

Ingredienti per 6 persone:

1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 cipolla media, 100gr. di brodo, 3 uova, 50 gr. di farina, 1 scalogno, 100 gr. di panna fresca, una noce di burro

Inserire nel boccale il peperone verde con la cipolla, il brodo e cuocere 5 min. 100° vel. 2, lasciare raffreddare, poi frullare a vel. 5-6. Aggiustare di sale e pepe. Unire al composto la farina, i tuorli e per ultimo gli albumi montati a neve (vedi Libro Base) stando molto attenti a incorporare delicatamente gli albumi.

Imburrare degli stampini da soufflé, riempirli con la crema imo a 3/4 e cuocere in forno a bagno maria per 25-30 min. Preparare una salsina per accompagnare: nel boccale il peperone rosso, lo scalogno e soffriggere: 3 min. 100° vel. 3-4; unire la farina e cuocere 2 min. 100° ve1.3.

Frullare aggiungendo una noce di burro e servire come crema base per soufflé.