SUGO GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

SUGO GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:

300 gr. di gamberetti

20 fiori di zucca

3/4 pomodori ciliegina

70 gr. di olio extra vergine

un cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

Per il court-bouillon (brodo di pesce):

un pomodorino maturo

1/2 carota

1 cipollina e pochissimo sedano

2 cucchiai di vino bianco

qualche grano di pepe nero.

Procedimento: Sgusciate i gamberetti, teneteli da parte e mettete nel cestello i gusci e le teste. Preparate quindi il court-bouillon. Mettete nel boccale 300 gr. di acqua, poco sale e tutti gli ingredienti indicati; posizionate il cestello con i gusci e mettete in cottura: 10' a 100° vel.2. Al termine della cottura, versate il brodo ottenuto in una piccola ciotola, filtrandolo attraverso il cestello; strizzate bene il tutto e tenete il court-bouillon da parte. Inserite ora nel boccale l'olio, l'aglio e fate rosolare per 3' a 100° vel. 4. unite i fiorni di zucca tagliati a listarelle, i pomodorini privati dei semi e a pezzetti, il sale e mettete in cottura per 12' a 100° vel.1. Trascorsi 6' aggiungete 1 misurino di brodo di pesce. Al termine unite i gamberetti sgusciati: 3' a 100° vel. 1; e se lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio ancora di court-bouillon. Versate il sugo sulla pasta prescelta cotta al dente e ben scolata; mescolate delicatamente, cospargetele con il prezzemolo tritato, spolverizzate con pepe nero macinato al momento e guarnite con qualche gamberetto tenuto da parte. Questo sugo è perfetto per condire delle farfalle.