TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

Crostata meringata al limone

X la crema: 100 gr zucchero, 100 gr succo di limone, 50 gr farina, 3 tuorli

X la meringa: 150 gr zucchero, 4 albumi.

Foderare una teglia (25/26 cm di diametro) con la pasta frolla (vedi ricetta base), infornare a 180° 20 min (mezza cottura).

Preparare la crema: mettere nel boccale tutti gli ingredienti; 5’ 80° vel 4, versare la crema sulla pasta frolla.

Preparare la meringa: nel boccale inserire la farfalla e tutti gli ingredienti: 3’ vel 3. Inserirla nella sacca per dolci e decorare la crostata. Rimettere in forno a 100°-120° per il tempo di cottura della meringa.

Salsa calda di limone dolce

2 limoni, 100 gr succo di limone, 100 gr zucchero, 20 gr maizena.

Metter nel boccale il succo di limone, lo zucchero e la maizena: 7’ 90° vel 4. unire la buccia del limone e mescolare a vel 3 per 10’’. Servire la salsa calda.

con questa salsa si possono farcire le crepes.

Charlotte all’arancia

150 gr savoiardi, 4 arance, 1 cucchiaio di rhum, 30 gr zucchero

x la crema: 100 gr zucchero, 60 gr amido, 3 uova, 500 gr latte.

Montare gli albumi (vedi libro base) e metterli da parte. Preparare la crema pasticcera mettendo nel boccale lo zucchero con la scorza di un’arancia: 20 sec. vel. Turbo.

Aggiungere 3 tuorli: 1’ vel 6 e unire l’amido e il latte: 7’ 80° vel 4.

Far raffreddare la crema e una volta fredda aggiungere il succo di arancia, un cucchiaio di rhum e gli albumi montati: vel 1-2 spatolando.

Preparare lo sciroppo: inserire nel boccale la scorza di 3 arance con 30 gr zucchero: 20’’ vel. 4, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua: 3’ 50° vel. 3.

Foderare uno stampo a cassetta con savoiardi bagnati con succo di arancia zuccherato.

Riempire uno stampo alternando strati di crema e savoiardi fino a completo riempimento. Mettere in frigo. Al momento di servire sformare la charlotte e versare sulla superficie lo sciroppo già freddo.

Decorare con spicchi d’arancia caramellati.

Agrumi ripieni

2 arance, 2 limoni, 160 gr zucchero a velo, 70 gr zucchero semolato, 300 gr latte, 3 uova, 20 gr farina, mezza bustina di zucchero vanigliato.

Lavare accuratamente le arance e i limoni e sistemarli nel Varoma. Versare nel boccale 600 gr di acqua, posizionare il Varoma e cuocere 40’ temp. Varoma vel 2. Togliere gli agrumi e farli raffreddare.

Tagliarli a metà, togliere la polpa senza intaccare la buccia (che sarà messa nel freezer a raffreddare).

Frullare separatamente la polpa delle arance e dei limoni: 20’’ vel 5-7. Tenere a parte.

Nel boccale pulito versare il latte, la farina, lo zucchero e i tuorli: 6’ 90° vel 4.

Togliere il composto dal boccale e separandolo in due parti uguali, unire in una parte la polpa dei limoni e nell’altra la polpa delle arance, amalgamare bene e riempire con questa crema le mezze arance e i mezzi limoni.

Nel boccale pulito inserire la farfalla e montare gli albumi incorporando lo zucchero a velo e porre un poco di composto in ogni coppetta.

Mettere le arance e i limoni in forno 120° per circa 10’, finché si sarà formata la meringa.

Crespelle di riso

250 gr riso, 250 gr latte, 250 gr acqua, 100 gr farina 00, 25 gr lievito di birra, scorza grattugiata di 1 grossa arancia o 2 mandarini o 2 limoni, cannella in polvere o in stecca, sale q.b., miele un vasetto.

Versare nel boccale l’acqua, il latte e un pezzetto di stecca di cannella: 8’ 100° vel 1.

Togliere la cannella e aggiungere il sale. Inserire la farfalla e mettere il riso: 10’ 100° vel 1. Rimuovere la farfalla, aggiungere la farina, il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte e la scorza dell’agrume: 30’ vel 1 spatolando. Togliere dal boccale e lasciare lievitare almeno un’ora.

Dare al riso la forma di una mattonella. Con l’aiuto di un coltello tagliare ad una ad una le crespelle (devono avere la grossezza di un dito) e farle scivolare nell’olio extra vergine bollente, farle dorare, metterle a gocciolare e condirle con miele diluito con poco acqua calda (o meglio succo di arancia). Spolverizzare infine la cannella.

Salsa all’arancia dolce

500 gr succo d’arancia, 50 gr zucchero, 200 gr panna fresca da montare, il succo di mezzo limone, 20 gr di maizena.

Nel boccale ben pulito inserire la farfalla e montare leggermente la panna 30’’ vel 2. tenere da parte. Nel boccale pulito versare il succo d’arancia, del limone e dello zucchero: 7 min. 90° vel 4. Lasciare raffreddare, poi amalgamare la panna semi-montata.

questa salsa accompagna pandoro e panettone.

Torta al limoncello

Per il pan di spagna: 250 gr di zucchero, 250 gr farina, 5 uova, 1 bustina di lievito.

Per la crema: 500 gr di latte, 150 gr zucchero, 80 gr farina, 2 o 3 tuorli, la buccia di un limone, 500 gr panna, 80 gr, limoncello diluito con un po’ d’acqua.

Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale la farfalla con le uova e lo zucchero: 3-4’ vel 3, aggiungere la farina ed il lievito: pochi secondi a vel 3. Mettere il composto in forno per 15’ a 160° e 15’ a 180°.

Per la crema: mettere nel boccale lo zucchero e con le lame in movimento a vel 9 la scorza del limone x 15’’. Aggiungere il latte, i tuorli e la farina: 7’ 90° vel 4. tenere da parte. Inserire nel boccale pulito la farfalla, lo zucchero, la panna e montare: 40-50’’ vel. 3 . Farcire la torta con la crema, inzuppando il pan di spagna nel limoncello, decorare la piacere con la panna montata.

Semifreddo all’arancia

250 gr biscotti secchi (tipo ora saiwa), 150 gr burro morbido, 200 gr cioccolato fondente, 30 gr latte, 900 gr succo di arancia, 50 gr maizena, 50 gr buccia d’arancia (solo la parte arancione), 100 gr zucchero, 5 chicchi d’uva bianca, 4 o 5 foglie di arancia o mandarino, 1 albume, 1 stampo per dolci (con bordi alti) di cm 20-22 di diametro.

Tritare i biscotti: 30-40 sec a vel. Turbo. Unire 120 gr di burro morbido ed amalgamare a vel. 3-5 per 10-20’’ spatolando.

Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata lo stampo per dolci. Versare il composto e stenderlo aiutandosi con le mani come se fosse l’impasto di una crostata, alzando bene i bordi. Porre la tortiera in freezer per un’ora circa.

Nel boccale sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con il rimanente burro e il latte: 4 min. 70-80° vel 3-4.

Togliere la tortiera dal freezer, spalmare tutte la superficie e i bordi col cioccolato aiutandosi con la spatola per dolci e rimettere in freezer.

Far bollire le buccette d’arancia e tenerle a parte asciutte.

Nel boccale preparare una crema con il succo di arancia, lo zucchero e la maizena: 6-7 min 90° vel 4.

Un minuto prima della cottura versare le buccette d’arancia e lasciare raffreddare.

Togliere la tortiera dal freezer e versarvi la crema all’arancia fredda. Passare i chicchi d’uva nell’albume e girarli in un poco di zucchero, pere darle la brinatura.

Togliere il dolce dalla tortiera, posarlo delicatamente su un vassoio per dolci e decorarlo al centro con le foglie d’arancia e i chicchi d’uva.

Bavarese di mandaranci

100 gr zucchero, 250 gr latte intero, 200 gr panna fresca, 10 gr gelatina in fogli (colla di pesce), 3 mandaranci grossi e succosi, 4 tuorli.

Nel boccale ben pulito inserire la farfalla e montare la panna a vel 2. Tenere a parte. Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

Grattugiare la buccia dei mandaranci, spremere il succo e mettere da parte.

Versare nel boccale il latte con metà della buccia grattugiata, lo zucchero ed i tuorli: 5 min. 80° vel 4.

Unire la colla di pesce ben strizzata e amalgamare: 10 sec. vel 3. Lasciare raffreddare. Aggiungere l’altra metà della buccia grattugiata ed il succo fatto scendere a filo: 20’’ vel 3.

Infine incorporare la panna al composto 30’’ vel 2 spatolando delicatamente. Versare il composto, spennellarlo con acqua e far rassodare in frigo per almeno 5 ore.

Torta all’arancia

3 arance non trattate, 300 gr farina, 150 gr burro morbido o margarina, 200 gr zucchero, 1 busta di lievito per dolci, 1 busta di vaniglia, 3 uova.

Gettare nel foro del coperchio con le lame in movimento a vel 5 poi a vel 7 le arance per 30’’. Aggiungere le uova, lo zucchero ed il burro: 1’ vel 5.

Unire la farina dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel 4 fino a completo assorbimento. Aggiungere il lievito: 30’’ vel. 5. Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40’. Servire con salsa all’arancia.

Foresta all’arancia

300 gr zucchero, 70 gr mandorle tostate, pinoli e nocciole tritate, 70 gr farina, 70 gr biscotti secchi sminuzzati, 1 litro di panna, 6 uova, la buccia di un’arancia, 1 bustina di lievito, 2 cucchiaini di aroma all’arancia, 1 arancia ed il succo di 1 arancia.

X farcire: 200 gr cioccolato fondente bianco, 1 fialetta colore arancione (colorante).

Nel boccale inserire lo zucchero e la buccia di arancia: 30-40’’ vel. Turbo, tenere a parte. Inserire la farfalla nel boccale pulito, unire 20 gr di zucchero, la panna da montare: 45-90 sec. vel. 2-3, unire l’aroma all’arancia e amalgamare per pochi secondi a vel 2. Tenere a parte. A boccale pulito, con farfalla, montare gli albumi (come da ricetta base). Togliere la farfalla ed aggiungere tuorli, biscotti, mandorle, pinoli tritati, lo zucchero con la buccia di arancia ed infine il lievito: 2 min. vel 3.

Versare il composto in una tortiera (dm 24 cm) imburrata ed infarinata e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 40’ circa. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Tagliare la torta in tre strati, irrorarli con succo d’arancia, coprirli di panna montata e ricomporre il dolce.

Inserire nel boccale la cioccolata con colorante 5’ 50° vel 1. Stenderla sul piano di lavoro e lasciarla raffreddare completamente (lo strato deve essere molto sottile). Con il pela patate ricavarne dei riccioli e disporli sul dolce rivestendolo in modo uniforme.