Terrina di ricotta con lamponi selvatici con composta di albicocche (8 porzioni circa)

Terrina di ricotta con lamponi selvatici con composta di albicocche (8 porzioni circa)

400 gr ricotta

100 gr zucchero

120 gr albumi

3 tuorli

1 scorza di limone

3 fogli di gelatina

30 gr grappa ai lamponi

100 gr lamponi selvatici

150 gr panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la panna montata, la ricotta, la scorza e i lamponi.

Montare gli albumi, sciogliere la gelatina nella grappa e unire al composto…frigo….ideale con crema inglese e composta di albicocche

Composta di albicocche

12 albicocche

50 gr grand marnier

50 gr zucchero di canna

Far caramellizzare lo zucchero e agg. le albicocche a cubetti, bagnare con il liquore, far bollire per 2/3 minuti e se necessario agg. acqua