Szalámimalac

Szalámimalac

6 kg érett lapocka,

comb, száraz egyéb húsok,

4 kg zsírféle,

17 dkg só,

29 dkg paprika,

5 dkg erőspaprika,

2 dkg fokhagyma.

A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött lóvékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a 'márciusi' puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

(fokhagymás változat)

6 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 20 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika, 2 dkg fokhagyma.

A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött lóvékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a 'márciusi' puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

10 kg félkövér sertéshús,

17 dkg só,

30 dkg édes házipaprika,

10 dkg fokhagyma, 1 dkg bors.

A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a borssal. Sertés vékonybélbe kb. 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettécsavarva füstölőrúdra téve másnap megkezdjük az enyhe, hideg füstöt. Két nap múlva levesszük és száraz hűvös helyen tároljuk, amíg el nem fogy.

Kolbász és szalámi:

- Mindig száraz, a lágy zsíroktól megtisztított húst használjunk.

- A zsírszalonnát a szalámihoz mindig a sertés hátából vesszük.

- A marhahúsról (bárány-, birkahúsról)a rétegek közötti hártyákat és inakat is leszedjük.

- A 6-os lyukátmérőjű darálón daráljuk le.

- A fokhagymát előző este 1 dl vízzel leturmixoljuk, és csak a kicsavart levét tesszük a töltelékbe. (Így még a diétázók is fogyaszthatják.)

- A csípős és édes paprika, illetve a fehér és feketebors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.

- A szalámit keményre töltjük és duplán kötözzük meg.

- Ha légzárványt látunk a megtöltött szalámiban, tűvel kiszúrjuk.

- Cukros vízbe mártott kézzel végigtöröljük, így nem csak hamarabb kap füstöléskor szebb színt, hanem a bél sérüléseit is elzárjuk. (a légzárványok kiszurkálásának lezárása.)

- Csak enyhén füstöljük, kb. 7 nap gyenge hideg füsttel.

- Ha 3-4 hétig száraz, hűvös, szellős helyen érlelve, füstölés nélkül is finom és eltartható!

- A paprikás szalámi receptek paprika nélkül is készíthetők.