Andijviesalade met spekjes

Andijviesalade met spekjes

(2 personen)

1 ei
een stukje prei van ± 4 cm
2 eetlepels slasaus
1 theelepel mosterd
zout, peper
50 gr gerookte spekblokjes
1 zoetzure augurk
1 tomaat
1/2 kropje andijvie (± 200 gr)
keukenpapier

Kook het ei in ± 10 minuten hard, spoel het onder koud stromend water af
en pel het.
Snipper de prei fijn en was hem.
Roer in een slaschaal de slasaus, mosterd, zout, peper en 1/2 eetlepel water tot een dressing.
Roer de prei erdoor.
Bak in een droge koekepan het spek al omscheppend in ± 5 minuten krokant en laat het op keukenpapier uitlekken.
Snijd de augurk in plakjes.
Was de tomaat en snijd hem in plakjes.
Maak de andijvie schoon, snijd hem in dunne reepjes en was die.
Laat de groente in een zeef uitlekken.
Snijd het ei in 6 partjes.
Schep de andijvie door de dressing en strooi er het spek en de augurk over.
Garneer met de tomaat en het ei.
Serveer deze salade bij gegrilld of gestoofd rundvlees en gekookte krielaardappeltjes.