Courgettesalade met oude Goudse

Courgettesalade met oude Goudse

3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
2 kleine courgettes
1/2 komkommer
4 grote champignons
8 met paprika gevulde olijven
50 gr gemalen oude Goudse
peper, zout

Vermeng de zonnebloemolie, het citroensap en wat zout.
Was de courgettes en de komkommer zorgvuldig.
Maak de champignons schoon.
Snijd de courgettes, de komkommer, de champignons en de olijven in fijne schijfjes.
Schik de courgette- en komkommerschijfies, afwisselend en dakpansgewijs op 4 bordjes.
Schik daar de olijven op en besprenkel ze met de vinaigrette.
Leg de champignonschijfjes in het midden en bestrooi ze met de gemalen kaas.
Breng verder op smaak met peper.

Tip: Als u niet van rauwe champignons houdt, kunt u ze enkele minuten in een bodempje water laten sudderen. Laat ze daarna goed uitlekken.