Exotisch salade met avocado en tuinkruiden

Exotisch salade met avocado en tuinkruiden

(6 personen)

150 gr fijne boontjes
2-3 wortelen
1/2 komkommer
1 avocado
1 appel
1/4 bloemkool
1/2 bleekselderijstengel
1 rode paprika
200 gr champignons
3 sjalotten

Voor het sausje:
tomaten
1/2 teentje knoflook
2 limoenen
3 eetlepels olijfolie
een paar sprietjes bieslook
enkele takjes dragon, basilicum en munt
peper, zout

Kook de boontjes beetgaar.
Rasp de wortelen.
Snijd de komkommer overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd hem in fijne plakjes.
Schil de avocado, snijd hem doormidden en verwijder de pit.
Besprenkel het vruchtvlees met enkele druppels limoensap (van het sausje) en snijd het in kleine reepjes.
Schil de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes.
Sprenkel ook hier enkele druppels limoensap over.
Haal de roosjes van de bloemkool en snijd ze in plakjes.
Schil de bleekselderij en snijd hem in juliënne.
Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, schil de parten en snijd ze in juliënne.
Maak de champignons met een doek schoon en snijd ze in plakjes.
Hak de sjalotten heel fijn.
Doe alles in een slakom en meng met de handen goed door elkaar.
Pel voor het sausje de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
Maal de tomaten met een mixer of keukenmachine heel fijn of haal ze door een zeef.
Plet de knoflook, pers de limoenen uit en voeg dit bij de tomaten.
Werk op met olijfolie.
Hak de tuinkruiden, voeg ze bij de tomatencoulis en breng op smaak met peper en zout.
Schenk het sausje over de salade.

Tip: Wees voorzichtig met de dragon, want de smaak daarvan kan de salade snel gaan domineren.