Flageoletssalade met olijven

Flageoletssalade met olijven

(2 personen)

1 ei
1 blikje flageolets (nettogewicht ± 400 gr)
12 zwarte olijven
1 ansjovisfilet
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 tomaat

Kook het ei hard en laat het in koud water schrikken.
Spoel de flageolets in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Pel het ei en hak het heel fijn.
Hak 6 olijven en de ansjovisfilet fijn.
Roer in een schaal het gehakte ei, de gehakte olijven, de ansjovis, het citroensap, de olie en de kruiden door elkaar, schep de flageolets door de saus en laat de smaken 1 uur intrekken.
Was de tomaat en snijd hem in partjes.
Schep de salade nogmaals door en garneer met de rest van de olijven en de partjes tomaat.