Gemengde salade met perzik en scampi

Gemengde salade met perzik en scampi

4 groene slabladeren, 4 rode slabladeren en 40 blaadjes veldsla
4 stevige perziken
20 gepelde scampi's
4 eetlepel boter
8 eetlepels vinaigrette

Voor de versiering:
muntblaadjes
rode bessen

Maak de slabladeren goed schoon, snijd ze fijn, meng ze goed door elkaar en breng ze met de vinaigrette op smaak.
Pocheer de perziken 2 minuten in een suikerstroopje, laat ze uitlekken en snijd ze in partjes.
Fruit de scampi's in de boter en laat ze uitlekken.
Schik bergjes salade op de borden en leg de scampi's daarop.
Leg de partjes perzik eromheen en versier met de muntblaadjes en de rode bessen.