Kruidige couscoussalade met komkommer en feta

Kruidige couscoussalade met komkommer en feta

(2 personen)

150 gr couscous (pak á 500 gr, Regia Moyen)
1/2 komkommer
1 grote tomaat
1 citroen
2 bosuitjes
1 zakje verse peterselie
1/2 zakje verse munt
100 gr feta
2 eetlepels (olijf)olie
zout, zwarte peper
4 bladeren Lollo Biondo

Doe de couscous in een wijde schaal voeg 1/4 liter water toe en laat de couscous ± 10 minuten wellen.
Schil intussen de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de pitjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden onder in kokend water, spoel hem onder koud stromend water af, ontvel hem, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pers de citroen uit.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Hak de peterselie en de munt fijn en verkruimel de feta fijn.
Schep het citroensap, de olie, komkommer, tomaat, uiringetjes, peterselie, munt en feta door de couscous en voeg naar smaak zout en peper toe.
Laat de salade 1 uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Was de Lollo Biondo, sla ze uit en scheur ze in stukken.
Schep de couscoussalade door elkaar en leg de slabladeren langs de rand.