Peultjes-krieltjessalade

Peultjes-krieltjessalade

600 gr geschrapte krieltjes
4 eieren
zout, peper
3 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 theelepels mosterd
350 gr peultjes
1 rode paprika
1 1/2 dl volle yoghurt
1 bekertje zure room (125 ml)
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
6-8 grote slabladeren (lollo rosso, lollo biondo of eikenbladsla)

Kook de krieltjes met de eieren in ruim water met zout gaar.
Neem de eieren na 6 minuten koken uit de pan, laat ze 'schrikken' door ze onder koud water te houden en pel ze.
Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en wat peper en zout.
Giet de gare krieltjes af, schep ze met de dressing om en laat ze afkoelen.
Haal de peultjes af en kook ze in weinig water met wat zout in ± 7 minuten
beetgaar.
Maak intussen de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de zaden en
snijd hem in kleine stukjes.
Klop de yoghurt met de zure room, de helft van de bieslook en wat peper en zout tot een sausje.
Hak 2 eieren fijn en snijd de andere in vieren.
Giet de peultjes af, koel ze snel met koud water en laat ze goed uitlekken.
Schik de slabladeren op een groot bord of schaal.
Schep de krieltjes, de gehakte eieren, de peultjes, de paprikastukjes en de zure roomsaus door elkaar en verdeel dit over de slabladeren.
Garneer met de eikwarten en bestrooi met de overgebleven bieslook.