Rijstsalade met fruit

Rijstsalade met fruit

2 kookbuiltjes witte rijst
1 rode ui
1/2 gele paprika
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
1 blikje gemengde bonen
3 volle eetlepels geknipte gemengde tuinkruiden
1 eetlepel vers citroensap
zout, versgemalen zwarte peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel chilisaus
± 15 zwarte olijven

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, haal hem met een vork los en laat afkoelen.
Snijd de ui in ringen en de paprika in blokjes.
Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel met een scherp mesje tussen de vliesjes uit.
Spoel de bonen koud spoelen en laat ze uitlekken.
Schep de rijst met de paprika, het fruit en de bonen om en roer de kruiden erdoor.
Roer het citroensap met peper en zout om en klop de olie er straalsgewijs bij, zodat een lobbig sausje ontstaat.
Roer de chilisaus erdoor en schep het sausje door de rijst.
Garneer met de ringen ui en de olijven.
Lekker met spareribs.