Rijstsalade met kaas

Rijstsalade met kaas

250 gr wilde en witte rijst
100 gr worteltjes
1 grote rode paprika
150 gr pittig belegen kaas
1 dl sinaasappelsap
1 dl slagroom
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel pesto
4 eetlepels kappertjes
paprikapoeder
zout, peper
4 takjes basilicum

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat hem afkoelen.
Rasp de worteltjes grof.
Halveer de paprika overlangs, verwijder de zaadjes en laat het steeltje aan één helft zitten.
Snijd de helft zonder steel in kleine blokjes, evenals de kaas.
Klop een sausje van het sinaasappelsap, de slagroom, de mayonaise en de pesto.
Schep de rijst, de worteltjes, de gesneden paprika en de kaas samen met de kappertjes en het sausje door elkaar.
Breng de salade op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Vul de halve paprika met salade.
Verdeel de rest van de salade over een schaal en zet de gevulde paprika in het midden op de salade.
Garneer met de in stukjes gescheurde blaadjes basilicum.
Serveer er knapperige sesamtoastjes bij.