Rodekoolsalade met abrikozen

Rodekoolsalade met abrikozen

(2 personen)

1 sinaasappel
2 gedroogde abrikozen
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel kruizemunt
200 gr rodekool
2 eetlepels olie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Pers de sinaasappel uit.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
Breng de abrikozen met het sinaasappelsap, 1 theelepel mosterd en de kruizemunt aan de kook.
Laat de abrikozen in het vocht afkoelen.
Snijd de rodekool in flinterdunne reepjes, doe die in een vergiet en schenk er kokend water over.
Laat de kool goed uitlekken en afkoelen.
Doe de rodekool in een schaal.
Klop 1 theelepel mosterd en de olie door het sinaasappelsausje met de abrikozen en schep dit door de kool.
Strooi er tenslotte de bieslook over.