Salade Niçoise II

Salade Niçoise II

1 krop eikebladsla
2 grote stevige rijpe pomodori
10 verse basilicumblaadjes
zout, versgemalen peper
1 rode ui
2 gekookte aardappelen
1 kleine groene paprika
1 klein blikje flageolets
2 blikjes tonijn naturel
2 eieren
2 blikjes ansjovis
20 zwarte ontpitte olijven
1 klein potje kappertjes
9 eetlepels olijfolie
3 eetlepels Italiaanse rode wijnazijn
1/2 eetlepel citroensap
1 theelepel Dijonmosterd
gembersiroop

Bekleed een grote schaal met de slabladeren.
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en verdeel 1/5 ervan over de tomaten.
Bestrooi met zout en peper.
Snijd de ui in dunne ringen, de aardappelen in blokjes en de paprika in reepjes.
Laat de flageolets en de tonijn uitlekken en maak de tonijn kleiner.
Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en snijd ze in partjes.
Leg op de tomaten achtereenvolgens de ui, aardappel, paprika, flageolets en tonijn.
Garneer met de ansjovis, de kappertjes, de olijven en de rest van de reepjes basilicum.
Klop een dressing van de olie, de azijn, het citroensap, de mosterd, zout, peper en een druppel gembersiroop.
Schenk de dressing over de salade en verdeel er de eipartjes over.
Zet de salade een uur koel weg.
Lekker met knapperig stokbrood en boter.

Salade Niçoise III
(6 personen)

9 grote tomaten
400 gr verse, kleine tuinbonen
6 kleine artisjokken
2 groene paprika's
6 kleine uien
1 komkommer
100 gr zwarte olijven 'de Nice'
1 teen knoflook
12 ansjovisfilets
4 hardgekookte eieren
6 takjes basilicum
7 eetlepels olijfolie
zout, peper

Snijd de eieren en de tomaten in vieren en bestrooi ze met zout.
Kook de bonen 1 minuut en pel er onder de koude kraan het velletje af.
Snijd de komkommer en de uien in plakjes, de paprika in reepjes en de artisjokharten en de ansjovis in vieren.
Wrijf een slakom in met een doorgesneden knoflookteentje.
Doe alles, met uitzondering van tomaten, in de slakom en bestrooi opnieuw met zout.
Hak de basilicum fijn en roer die door zout, peper en olijfolie.
Giet dit mengsel en de tomaten op de salade, schep zorgvuldig om en bewaar de salade tot het serveren koel.