Salade met spekjes en gepocheerd ei

Salade met spekjes en gepocheerd ei

(1 persoon)

1 liter water
2 eetlepels azijn
1 ei
1 theelepel mosterd
2-3 theelepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
peper, zout
100 gr gerookte spekreepjes
5 blaadjes andijvie
1 tomaat
12 schijfjes komkommer
5 sprietjes bieslook

Breng het water met de azijn aan de kook.
Breek het ei in een lepel en laat het voorzichtig in het water glijden.
Laat 4 minuten zachtjes koken en neem het met een schuimspaan uit de pan.
Vermeng de mosterd met het citroensap, de olie, peper en zout.
Bak de spekreepjes.
Verdeel de andijvieblaadjes, de in partjes gesneden tomaat, de komkommerschijfjes, het ei en de spekreepjes op het bord en garneer met fijngesneden bieslook.
Overgiet met de vinaigrette en dien op.