Salade van appels en varkensvlees

Salade van appels en varkensvlees

(2 personen)

1/4 kop amandelschaafsel (1 kop = 2 1/2 dl)
1 kop gekookt varkens- of kippevlees in blokjes
1 kleine rode appel
2 theelepels citroensap
1/2 kop druiven
2 eetlepels mayonaise
1/4 theelepel sojasaus
1/2 theelepel kerriepoeder
knapperige groene slablaadjes

Rooster de amandelen in 10 minuten in een droge koekepan goudbruin en vermeng ze met het vlees.
Snijd de appel in dunne schijfjes, besprenkel die met citroensap en voeg ze bij het vlees.
Roer er de druiven door.
Vermeng de mayonaise met de sojasaus en de kerrie, schenk dit over de salade en laat die afgedekt 15 minuten in de koelkast staan.
Serveer de salade op slablaadjes.

Chutney salade

1/2 bloemkool
1 rode peper
1/8 selderijknol
2 wortelen

1 Week vooraf te bereiden.
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes.
Was de rode peper,
verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd hem in kleine stukjes.
Was de selderijknol en snijd hem in kleine blokjes.
Maak tenslotte de
wortelen schoon en canneleer ze met een canneleermesje.
Meng alle groenten in een grote kom en bedek het geheel met zout.
Laat
het mengsel 2 dagen rustig pekelen op een koele plaats.
Daarna 2 dagen grondig wassen (3 X per dag).
Let er wel op dat u het
geheel steeds onder water laat staan om zo het zout te onttrekken.
Giet
na twee dagen het overtollige water af en voeg er 1/2 liter frambozenazijn
bij.
Leng het geheel nog aan met water, tijm, laurier en peperbolletjes.
Laat het geheel nog 2 dagen marineren vooraleer u de salade in de schaal
opdient.