Salade van saffraanrijst met snijbonen en ham

Salade van saffraanrijst met snijbonen en ham

(2 personen)

150 gr wilde en witte rijst
zout
1 zakje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
2 eieren
200 gr snijbonen
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels medium sherry
1 theelepel mosterd
1 theelepel majoraan
cayennepeper
100 gr niet te dun gesneden schouderham
2 stevige tomaten
1 bakje tuinkers

Kook de rijst in water met zout en saffraan gaar.
Kook de eieren in ± 10 minuten hard.
Maak de snijbonen schoon, snijd ze in ruiten, kook die in ± 8 minuten beetgaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
Klop een dressing van de olie, de azijn, de sherry, de mosterd, de majoraan, zout en cayennepeper.
Schep de dressing door de warme rijst en laat die afkoelen.
Snijd de ham in even grote ruiten als de snijbonen.
Was de tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees ook in ruiten.
Pel de eieren en snijd ze in partjes.
Schep de snijbonen, de ham en de tomaat door de rijst.
Knip de tuinkers erboven en schep het er luchtig door.
Garneer met de partjes ei.