Salade van tong en asperges

Salade van tong en asperges

(2 personen)

4 tongfilets
4 stukjes zalm
enkele spinazieblaadjes
visbouillon
boter
4 gekookte asperges
8 gekookte peultjes

voor de saus:
1/2 dl slagroom
peper, zout
1 eetlepel gehakte dille
1 theelepel pernod
1 theelepel citroensap

Was de visfilets en dep ze met keukenpapier droog.
Beleg de tongfilet met spinazieblaadjes, rol iedere filet met een stukje zalm op en zet de visrolletjes met een cocktailprikker vast.
Leg op ieder rolletje een klontje boter en stoom de vis ± 7 minuten boven de visbouillon, zodat de vis nog niet helemaal gaar is.
Snijd de kopjes van de asperges en snijd de stelen in de lengte bijna tot het einde doormidden.
Drapeer de salade zo, dat de aspergepunten, met de ingesneden stelen, de peultjes de bladeren en de doorgesneden tongrolletjes de bloemen van een plantje vormen.
Serveer hier een saus bij van half stijf geslagen room, op smaak gebracht met peper, zout, dille, pernod en citroensap.