Snijbonensalade met tomaat en ei

Snijbonensalade met tomaat en ei

2 eieren
300 gr snijbonen
zout, peper
4 tros- of vleestomaten
1 blikjes ansjovis of tonijn
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
1 eetlepel kappertjes of 8 olijven

Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze onder koud stromend water schrikken en pel ze.
Maak de snijbonen schoon en snijd ze schuin in stukjes van 2-3 cm.
Kook de snijbonen in ± 8 minuten in ruim kokend water met wat zout gaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
Maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes.
Snijd de eieren in partjes.
Meng de snijbonen en de tomaten in een schaal.
Giet de ansjovis (of tonijn) af en verdeel de vis in kleine stukjes.
Maak een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd, breng met zout en peper op smaak en schep de dressing samen met de stukjes ansjovis (of tonijn) door de salade.
Garneer de salade met partjes ei en de kappertjes (of olijven).
Lekker met gebakken vis en stokbrood.