Spinazie-zalmsalade met gemberdressing

Spinazie-zalmsalade met gemberdressing

Voor de salade:
250 gr snijbonen
150 gr spinazie
1 rode paprika
1 mango
2 bosuitjes
100 gr taugé
300 gr gerookte zalm
2 eetlepels geraspte kokos
1 blikje waterkastanjes
zout, peper

Voor de dressing:
2 eetlepels gembersiroop
1/2 eetlepel oestersaus
3 eetlepels Thaise roerbakolie
1 mespunt gemalen komijn (djinten)

Snijd de snijbonen in schuine stukjes.
Snijd de paprika in stukjes.
Snijd het vruchtvlees van 1/2 mango in partjes voor de garnering.
Snijd de rest van het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de bosui in lange dunne reepjes.
Was de taugé.
Snijd de zalm in repen.
Rooster de kokos in een droge koekepan goudbruin.
Spoel de waterkastanjes in een vergiet onder stromend water af en snijd ze in plakjes.
Blancheer de snijbonen 5 minuten in kokend water met zout.
Spoel ze af en laat ze uitlekken.
Klop een dressing van de gembersiroop, de oestersaus, de olie, de komijn en peper en zout naar smaak.
Schep de spinazie met de snijbonen, de paprika, de mangostukjes, de taugé, de zalm en de waterkastanjes door elkaar.
Schenk de dressing over de salade en garneer met de partjes mango, de bosui en de kokos.

Vegetarische variatie:
Vervang de zalm door 200 gr grof gehakte, ongezouten cashewnoten.