Tanegenia (Spaanse andijviesalade)

Tanegenia (Spaanse andijviesalade)

300 gr andijvie
3 eetlepels zonnebloemolie of andere olie
4-6 eetlepels citroensap of geurige azijn
zout, peper
Worcestershiresaus
2 grote zachtzure appels
2 middelgrote zoetzure augurken
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
4 eetlepels zure room of yoghurt
1 theelepel goudgele mosterd
1/2-1 theelepel suiker
2-3 gekookte gepelde eieren
50 gr gepelde gehakte walnoten
2 gepelde tomaten zonder zaad

Verwijder de zeer harde en beschadigde bladeren van de andijvie.
Druk met 1 hand de bladeren van de andijviestronk goed tegen elkaar aan en snijd dan de andijvie in smalle repen.
Dep die repen dan nog eens goed droog.
Klop door de olie 3 eetlepels citroensap, met naar smaak weinig peper en zout of Worcestershiresaus.
Doe dit sausje in een kom, schep de andijvie erdoor en leg een bord op de kom.
Was, droog, boor en schil de appels.
Snijd die in dunne plakken en verdeel die overlangs en overdwars in kleine blokjes.
Besprenkel deze met de rest van het citroensap.
Snipper de augurken fijn en roer die met de ui door de blokjes appel.
Roer de room, de mosterd en 1/2 theelepel suiker door elkaar en schep dit sausje door het appel mengsel.
Snijd de eieren in plakken.
Schep even voor het serveren het appel mengsel door de andijvie.
Proef de salade en voeg naar smaak de rest van de suiker, peper en zout of Worcestershiresaus toe.
Snijd de stukken tomaat zeer fijn.
Breng de salade over op de serveerschaal en garneer de salade met de gehakte noten, de stukjes tomaat en de plakjes ei.
Lekker gebakken aardappelen.