Warme paprikasalade

Warme paprikasalade

(2 personen)

1 rode paprika
1 gele paprika
1 ui
50 gr groene olijven
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
2 theelepels ansjovispasta
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels citroensap
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Snijd de paprika's en de ui in smalle ringen.
Halveer de olijven.
Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de paprika- en uiringen tot ze zacht zijn.
Voeg de olijven, de knoflook, de ansjovispasta, de tomatenpuree, de suiker, het citroensap en peper toe en laat alles 1 minuut koken.
Laat even afkoelen en bestrooi met peterselie.