Warme salade met zongedroogde tomaten

Warme salade met zongedroogde tomaten

(1 persoon)

50 gr bulghur of ander graan
1 1/2 dl groentebouillon
1 kleine in vieren gesneden rode paprika
1 kleine in de lengte doormidden gesneden aubergine
1 kleine in plakken gesneden courgette
50 gr gehalveerde kastanjechampignons
2 theelepels olijfolie
2 gehalveerde artisjokharten uit blik
2 zongedroogde tomaten, uitgelekt en in stukjes gehakt
een paar zwarte olijven
1 eetlepel wijnazijn
verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 170°°C.
Laat de bulghur ± 30 minuten in de groentebouillon weken.
Giet af, breng de bulghur over naar een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven.
Breng met een kwast wat olijfolie aan op de paprika, aubergine, courgette en champignons en leg de groenten ± 10 minuten onder de grill tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
Leg er na 8 minuten de artisjokharten bij.
Haal de bulghur uit de oven en schik de groenten erop.
Strooi de zongedroogde tomaten en de olijven erover en besprenkel het geheel met de wijnazijn.
Garneer met de basilicum.