Witlofsalade met appeltjes en gemarineerde forel

Witlofsalade met appeltjes en gemarineerde forel

2 forellen á ± 250 gr (of 1 zalmforel van ± 450 gr)
1 eetlepel grof zout
enkele takjes dille
2 1/2 dl droge witte wijn
1 ei
50 gr veldsla
2 struikjes witlof
1 dl azijn
1 appel (Jonagold)
1 eetlepel mayonaise
zout

De dag vooraf:
Vraag uw vishandelaar om de forel te fileren, maar neem het vel wel mee naar huis.
Verwijder de fijne zijgraatjes met een pincet.
Leg de filets met de binnenkant naar boven in een schaal en bestrooi ze met grof zout.
Snijd de dille in stukjes en verdeel die over het zout op de vis.
Vorm de filets opnieuw tot een vis en leg er het vel op.
Overgiet de vis met de witte wijn en zet er een gewicht op, zodat de forel goed wordt samengeperst.
Laat de forel ± 12 uur in de koelkast marineren.

De dag zelf:
Kook het ei in lichtgezouten water hard, laat het onder de koude kraan schrikken, pel het en prak het met een vork grof.
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
Maak het witlof schoon, was het, snijd het in brede repen en laat deze ± 10 minuten in 5 dl water staan waaraan de azijn is toegevoegd.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
Laat het witlof uitlekken en vermeng de reepjes met het ei, de appel, de veldsla en de mayonaise.
Verdeel dit mengsel over 4 borden.
Verwijder het vel van de forelfilets, spoel ze af en dep ze met keukenpapier droog.
Snijd ze in dunne reepjes en verdeel die over de borden.
Serveer met toast of met een stukje stokbrood.