Witte bonensalade met basilicum

Witte bonensalade met basilicum

(3 personen)

150 gr ontbijtspek in blokjes
3 vleestomaten
2 uien
1 kleine krop sla
1 literblik witte bonen
5 eetlepels yoghurt
5 eetlepels mayonaise
1 theelepel gedroogde basilicum
zout, peper
6 toefjes en 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bak de spekblokjes in een droge koekepan op een laag vuur uit.
Halveer de tomaten, snijd een halve tomaat in partjes voor de garnering en snijd de rest in stukjes.
Pel de uien, snijd 1 ui in ringen voor de garnering en snipper de andere.
Was en droog de sla, houd een paar bladeren apart en snijd de rest in smalle repen.
Laat de bonen uitlekken.
Meng de yoghurt in een grote schaal met de mayonaise, de basilicum, peper en zout, de bonen, de stukken tomaat, de gesnipperde ui, de spekblokjes en de repen sla.
Leg de slabladeren op en schaal en schep de bonensalade in het midden.
Garneer de salade met de plakjes tomaat, de uiringen en de toefjes peterselie en strooi de gehakte peterselie erover.